La semana pasada estuve visitando una tienda de productos ecológicos de mi barrio en la que encontré harina de espelta, que ya hace tiempo que había usado para hacer un pan tradicional de espelta. Además, y más sorprendente, en la misma tienda pude comprar masa madre de espelta, con lo que este fin de semana, entre curso y curso, me he puesto manos a la obra. Esta es mi receta de pan de espelta con masa madre.
La textura y el sabor de este pan son inigualables. Además es un pan que se conserva tierno varios días, de hecho me ha gustado más al día siguiente, cuando los sabores han madurado. Para hornearlo he usado una piedra refractaria de la tienda online de El Amasadero, que consigue un efecto parecido al horno de leña tradicional.
Ingredientes, para un pan mediano
500 gr. harina de espelta, 200 gr. masa madre de espelta, 10 gr. sal fina, 5 gr. levadura de panadero seca, granulada, 300 gr. agua tibia.
Elaboración
Mezcla la harina con la levadura seca y la sal. Forma un volcán y añade el agua, amasando unos minutos. Añade la masa madre y amasa 10-15 minutos, a mano, con Thermomix a velocidad espiga o con Kitchen Aid, con accesorio amasador.
Pasa a un cuenco limpio enharinado, cubre con un film y deja fermentar una hora, o hasta que la masa duplique su volumen. Como no me daba tiempo a hornearlo ese mismo día, lo he dejado fermentar en el frigorífico toda la noche. El frío enlentece la acción de la levadura.
Al día siguiente, saca la masa para que pierda frío, deja templar y amasa de nuevo brevemente, para eliminar el exceso de aire de la masa. Dale la forma del pan sobre una tabla o sobre la pala de horno de madera, espolvoreada de semolina. Tapa con un trapo limpio y deja fermentar 60-90 minutos en sitio cálido.
Enciende el horno a 180º al menos 45 minutos antes de hornear el pan, con la piedra puesta en el segundo estante empezando por abajo, apoyada en la rejilla del horno. Una vez el pan haya levado, hazle unos cortes con una cuchilla afilada, se pasa a la piedra del horno, dejando hornear a 180º unos 45-50 minutos, o hasta que quede bien dorado y al golpear la base con los nudillos suene a hueco.
Saca y deja enfriar antes de cortar este delicioso pan de espelta con masa madre. Si no tienes masa madre puedes seguir nuestra receta de pan de espelta tradicional.
¡Qué buena pinta, Pepe! Y qué punto lo de que te vendan en la tienda masa madre, nunca lo había escuchado por aquí. Si no has probado todavía a hacer pan sólo con masa madre, sin la ayuda de la levadura, ale una oportunidad un día, se consigue un sabor increíble. Saludos!
Ceci
Gracias!
Sí, la próxima lo intentaré. Le he añadido un poco de levadura para asegurarme una buena fermentación, que la masa madre ya llevaba muchos días guardada y no me fiaba mucho.
En todo caso, un pan excelente, nos ha gustado mucho, y varios días después está bien rico :-)
Un saludo.
Hola, tiene un aspecto delicioso, ¿me podrias decir donde está la tienda en la que has comprado la harina y la masa madre de espelta? Vivo cerca y me interesa mucho, gracias
Claro, se llama Natural Ecotienda, c/ San Telmo local 2 Arroyo de la Miel, tfno 637901914, naturalecotienda@hotmail.com, son superamables, un gusto ir por allí, la verdad.
Un saludo
hola!!
realmente son muy útiles y creativas las recetas, pero te voy a pedir un favorcito, podrás utilizar sinónimos de algunas palabras. Yo soy argentina y por ejemplo no sé que es harina de espelta (sospecho que es harina integral como le decimos aqui) o harina de fueza? será harina 000? es muy interesante ru propuesta !!!! Gracias !! Cariños a todos!!!
Hola!
Espelta es el nombre de este tipo de grano, puede ser integral (con salvado) o refinada, según el refinado que lleve. Y que yo sepa se llama así en castellano, no conozco otro nombre.
Un saludo