© José Maldonado
Esta es una buena manera de aprovechar un fumet o caldo de pescado que nos haya sobrado de alguna elaboración, como cuando preparamos un fumet para cocer las patatas de la ensaladilla rusa de langostinos. Si no tenemos caldo a mano lo podremos hacer en un momento, usando algo de pescado y mariscos. El secreto del éxito de esta receta de fideos rossejats es acompañarlo de un buen alioli casero, o una mayonesa con ajos, si no somos tan atrevidos.
Ingredientes
Un litro de fumet, 400 gr. de fideos finos o medio gruesos, 150 cc. aceite de oliva virgen.
Para el fumet: 400 gr. de pescado de roca, 4 tomates muy maduros, una cebolla, 2 ajos, una rama de perejil, dos hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, sal, agua.
Para la mayonesa con ajo: 250 cc. aceite de oliva, un huevo, sal, zumo de limón, 3 dientes de ajo.
Elaboración
Saltea la cebolla picada con los ajos en lamas, con un poco de aceite en una cazuela. A los pocos minutos añade los tomates en trozos, el pescado, las hierbas, las especias y la sal. Cubre con agua, al menos un litro y medio, y deja cocer 20 minutos. Cuela y reserva el caldo caliente.
Mientras tanto saltea en una paella o paellera, o sartén baja que se pueda meter al horno, los fideos en el aceite caliente, removiendo bien hasta que queden bien dorados y tostados (rossejats).
Vierte el caldo o fumet caliente, y colado de antemano, sobre los fideos. Deja cocer 5 minutos a fuego medio y luego mete en el horno bien caliente, a 200º, unos 12-15 minutos, o hasta que los fideos hayan absorbido todo el caldo.
Saca del horno y deja reposar unos minutos. Prepara una mayonesa con ajo con los ingredientes citados. Sigue nuestros consejos para hacer mayonesa si tienes alguna duda.
Sirve la receta de fideos rossejats acompañados del alioli y un vino blanco fresco afrutado, como un Verdejo o un blanco del Penedés.
Riquísimos los fideos rossejats… aunque particularmente me quedo con un rossejat de arroz.
Siempre que encuentro galeras en la pescadería (no siempre las hay) añado unas cuantas para hacer el fumet. Le dan un toque muy especial y delicioso al plato.
Un saludo a todos :-)
Ayer precisamente hice este plato
Al fumet de pescado despues de colado yo le añado un sofrito hecho con almendra, ajos, pimiento rojo y verde, azafran y cebolla y despues todo triturado.
Si haceis la prueba os gustará
Saludos
¡Que plato más apetecible!. La próxima vez que vea galeras tendrán su sitio asegurado en este roseejats y por supuesto, probaré ese sofrito que nos propone Alice.
Perdonad mi ignorancia pero ¿que diferencia hay entre el rossejats y la fideua?.
Saludos