En el último taller de Cocina Hindú probamos una receta diferente del pan naan con ajo. Este pan naan con yogurt y semillas de cebolla es de sabor más suave, ligeramente dulce, y está aromatizado con semillas negras de cebolla, kalonji, que puedes encontrar fácilmente en tiendas de productos de la India, aunque podrían sustituirse por semillas de amapola o incluso cominos.
Esta pan naan es un perfecto acompañamiento para currys, o entrantes como el chutney o el dahl de lentejas. El ghee es mantequilla clarificada, que se puede sustituir por mantequilla derretida y luego enfriada un poco. Estos planes planos de la India se suelen preparar en el horno tandoor tradicional, de barro, y para conseguir una efecto similar los podemos hacer en el grill del horno.
Ingredientes
160 cc. agua templada, una cucharadita de levadura seca de panadería, una cucharadita de azúcar, 300 gr. harina, una cucharadita de sal, un tercio de taza de ghee (o mantequilla derretida),, 2 cucharadas de yogurt, 2 cucharaditas de kalonji (semillas de cebolla).
Elaboración
Mezcla la levadura con el agua y el azúcar, cubre y dejan fermentar en sitio cálido 10 minutos.
Mezcla en un bol la harina y la sal, añade la mezcla de levadura y la mitad del ghee, y el yogurt. Amasa hasta que quede una masa ligera, sobre la mesa enharinada, durante 5 minutos. Pasa a un cuenco ligeramente aceitado, cubre con film y deja fermentar en sitio cálido, en la cocina, durante una hora o hasta que la masa duplique su volumen.
Pasa la masa a la mesa enharinada, amasando unos segundos con los nudillos para eliminar el exceso de aire. Divide la masa en 6 porciones. Forma una bola con cada parte (bolear la masa), extendiendo con el rodillo o con las manos hasta formar panes de forma alargada, planos, de unos 8 mm de grosor.
Forra una bandeja de horno con papel de horno, engrasa ligeramente. Enciende el grill del horno a temperatura alta, y deja cocer bajo el grill un pan cada vez, durante 2 minutos por cada lado, o hasta que empiece a dorarse y a inflarse. Engrasa ligeramente la superficie con ghee, espolvorea con semillas de cebolla y acaba de hornear 30 segundos, hasta que queden bien dorados y crujientes. Sirve al momento este pan naan con yogurt y semillas de cebolla.
Estimado Pepe en los ingredientes y el titulo de la receta nombras el yogurt pero en la elaboración no veo como se utiliza, ¿Podrias aclararmelo?, por favor.
Muchas gracias: Miguel
Ahs, gracias, ha sido un lapsus, ya está, se añade al principio, con la harina :-)