Pan naan con yogurt y ajo, receta paso a paso

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Pan naan con yogurt y ajo, receta paso a paso

Este es un pan tradicional de la India que se prepara en finas tortas que se suelen cocer en las paredes de los hornos “tandoor” de barro refractario. Normalmente incorporan a la masa yogurt y otros aromatizantes, como pasas, coco, ajo, especias e hierbas frescas. Son un poco dulces y son ideales para acompañar los curries y otros guisos picantes de la cocina hindú, o simplemente tomados con un poco de mantequilla y alguna salsa, como nuestro chutney de mango. Descubre este delicioso pan naan con yogurt y ajo.

Hace tiempo que quería hacer este pan, que siempre pido cuando voy a algún restaurante hindú. La receta se la dedico a nuestra amiga y seguidora Olimpia, que la otra noche, en la cena de Gastronautas Malagueños, me preguntaba por ella.

Ingredientes, para 3 panes planos

100 cc. agua templada, un yogurt natural sin azúcar (125 gr.), 300 gr. harina de fuerza, un diente de ajo (pelado y picado muy fino), una cucharadita de sal, una cucharadita de semillas de cilantro molidas, 2 cucharaditas de miel, una cucharada de mantequilla, una cucharadita de levadura seca de panadero, una cucharadita de cominos. Cilantro fresco y mantequilla, para servir. Aceite de girasol, para engrasar.

Elaboración

Amasado en panificadora

Para hacer la masa he usado la panificadora, aunque también la puedes hacer a la manera tradicional, como explicamos a continuación. Introduce en el molde de la panificadora el agua y el yogurt. Cubre con la harina, el ajo picado y el cilantro molido. Añade la miel, la sal y la mantequilla, en tres esquinas diferentes. Deposita la levadura en un hueco hecho en el centro de la harina.

Conecta el programa de amasado (programa nº 8 en panificadora Biffinet) y deja acabar el ciclo (amasado, fermentado). En mi panificadora dura 90 minutos.

Amasado manual

Si lo haces manualmente, mezcla los ingredientes de la misma manera en un cuenco grande, mezcla y pasa a la mesa enharinada, amasando unos 10 minutos hasta que quede una masa elástica y firme. Pasa a un cuenco ligeramente aceitado, cubre con film y deja fermentar en sitio cálido, en la cocina, durante una hora o hasta que la masa duplique su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente, en invierno puede necesitar algo más.

Estirado

Enciende el horno a 240º, dejando dentro tres bandejas para que se vayan calentando.
Ya sea preparada de forma manual o en panificadora, una vez haya sido amasada y fermentada, pasa la masa a la mesa enharinada, amasando unos segundos con los nudillos para eliminar el exceso de aire.

Divide la masa en tres porciones. Forma una bola con cada parte (bolear la masa), extendiendo con el rodillo hasta formar panes de forma alargada, planos, de unos 8 mm de grosor. Engrasa ligeramente la superficie con aceite de girasol,  y sigue estirando el resto de la masa de igual forma.

Horneado

Coloca los naan sobre las bandejas calientes, espolvorea con los cominos y el cilantro picado, y hornea a 240º unos 8 minutos, o hasta que suban y queden esponjosos. Luego pasa bajo el grill unos segundos, o hasta que queden bien dorados. Unta con mantequilla derretida y sirve al momento, calientes.

En realidad en la cocina hindú se usa el ghee, que es mantequilla clarificada, pero se puede sustituir por mantequilla normal. Este pan naan con yogurt y ajo se debe servir caliente, recién hecho, acompañando los guisos de la cocina hindú, o con algún chutney.

18 Comentarios

  1. Futuro Bloguero 29 marzo 2010 en 16:01

    Qué bueno tener la receta. A mi me encanta pedir este pan en todos los hindúes, consus pompitas y sus especias.

    Los he tomado dulces y picantes, pero ahora podré hacerlos a mi aire. Gracias Pepe.

  2. polita 29 marzo 2010 en 15:59

    Umhhh!!! Todas esas especias huelen hasta aquí. Me chiflan los panes tan aromáticos.

    Besotes!!!

  3. Pepekitchen 29 marzo 2010 en 18:14

    De nada, me alegro os haya gustado…Sí, el toque ese dorado es por el grill, queda genial, crujiente por fuera, tierno y suave por dentro.

    A mi también me gusta el de coco y pasas, a ver si busco la receta 🙂

    Un abrazo.

  4. Olimpia 29 marzo 2010 en 17:16

    ¡¡¡GRACIAS PEPE!!!, en cuanto pasen las comiditas de vigilia (que me gustan mucho) me pongo a hacer este pan. Te ha quedado como si lo hubieras hecho en el mismísimo tandoor, seguro que el toque es ponerlo un poco al grill.
    Cuando voy al hindú me encanta el de coco, almendras y pasas aunque con el ajo también tiene que estar buenísimo.

    Saludos

  5. Víctor 29 marzo 2010 en 23:56

    JO…(piiii)…. CA…(piii) me parece que voy a tener que ir a comprarme esa panificadora que me has recomendado.
    Vaya pinta.
    Un saludo,
    Víctor (El Cocinero Andaluz)

  6. Reme 30 marzo 2010 en 8:56

    Pepe ese pan está para no dejar ni rastro de él.

    Comparto gustos con Olimpia, el de coco es mi perdición, umm y el de plátano por dios que bueno está.

    Besitosssss

  7. Pepekitchen 30 marzo 2010 en 9:54

    Graciasss….

    Eso, Víctor, la verdad es que la panificadora es muy práctica, no sólo como tal, también como fermentadora, es un buen invento.

    Y Reme, el de plátano no lo he probado, debe estar superbueno 🙂

    Saludosss

  8. Paula 30 marzo 2010 en 11:25

    Me ha gustado mucho esta receta, espero poder hacerla estas fiestas 😉

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

  9. Pepekitchen 30 marzo 2010 en 16:55

    Gracias a tí, Raquel 🙂

    Muy buena sugerencia lo del pollo tikka masala, precisamente tengo una mezcla masala de la India esperando que la use..busco la receta y la cuelgo en unos días

    Un saludo (hindú)

  10. Raquel 30 marzo 2010 en 16:52

    Gracias por esta receta. Me encanta la comida hindú y aún no he encontrado una buena receta de pollo tikka massala. ¿tienes alguna? Gracias

  11. Pepekitchen 30 marzo 2010 en 19:29

    Sí, Rebeca, lleva 100 cc. de agua, junto con el yogurt, como verás en la lista de ingredientes.

    Sí, está muy rico, y es muy fácil de hacer 🙂

    un saludo

  12. Rebeca 30 marzo 2010 en 19:16

    ¿No es necesario añadir agua para hacer la masa en la panificadora?

    La verdad es que tiene una pinta de muerte- Yo siempre pido ese pan en los restaurantes hindus!

  13. Laurita 1 abril 2010 en 18:20

    Qué rico rico! Con las especias….Este pan se tiene que comer solo a bocaos!

  14. Mery 27 abril 2011 en 22:11

    Madre mia!!pero que recetitas mas ricas, felicidades por la web Pepe!!aqui una malagueña residente en Pamplona frustrada porque me encantaria formar parte de un grupito de gente a la que le encanta la cocina como a mi, aunque soy aun novatilla!
    Tengo una preguntilla, si hago la masa con la thermomix, se mezcla toda la masa o por separado, o como??y la cucharadita de levadura seca, es esa en forma cubito de siempre no???que echais la mitad???mil gracias!!!!!

  15. Pepekitchen 27 abril 2011 en 23:25

    HOla!

    En Thermomix se mezcla todo en el vaso, 1 min vel 4 y luego se amasa 5 min veloc espiga. Si usas levadura fresca, mejor mezclarla con el agua antes de todo, el equivalente es el triple de la seca, que es más concentrada.

    Un saludo!

  16. Natalia 16 mayo 2011 en 1:13

    hola!

    acabo de publicar esta receta, muchísimas gracias por compartirla!

    En casa nos ha encantado, no conocía estos panes hasta que rebuscando recetas de pollo tikka masala dí con ellos… un 10!
    No son tan monos como los tuyos, pero sabemos que la belleza está en el interior! 😉

    Un saludo, y gracias otra vez! Ahora a seguir experimentando!

    natalia

  17. Pepekitchen 16 mayo 2011 en 12:03

    Gracias, sí, son muy ricos y tiernos, están teniendo mucho éxito en nuestros cursos de cocina de la India y en el de panes planos.

    Un saludo!

  18. kako 11 marzo 2013 en 15:03

    Qué estupenda receta!, hoy las hago.
    Un abrazo.

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