Pan naan con coco, yogurt y pasas, pan plano de la India

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Pan naan con coco, yogurt y pasas, pan plano de la India

Pan naan con coco, yogurt y pasas

Esta es una nueva receta que hemos preparado en el último taller de Cocina Hindú. Esta es una nueva versión más dulce y aromática del pan naan con ajo. Este pan naan con coco, yogurt y pasas es un acompañamiento perfecto para el chutney y el curry picante. Lo hemos hecho en nuestra piedra de hornear, que simula bastante bien el acabado de horno tandoor tradicional.

Esta pan naan es sencillo de hacer y para que quede jugoso y crujiente lo untamos con ghee,  mantequilla clarificada, que se puede sustituir por mantequilla derretida y luego enfriada un poco. Estos planes planos de la India se suelen preparar en el horno tandoor tradicional, de barro.

Ingredientes

120 cc. leche de coco, una cucharadita de levadura seca de panadería, 40 gr. azúcar, 330 gr. harina, media cucharadita de sal, 40 gr. ghee (o mantequilla derretida),  75 gr.  yogurt griego, 50 gr. coco rallado, 50 gr. pasas sultanas o de esmirna.

Elaboración

Mezcla en un bol la harina y la sal, añade la levadura, el ghee,  el yogurt, el azúcar, el coco rallado, la leche de coco y las pasas, mejor remojadas previamente. Amasa hasta que quede una masa ligera, sobre la mesa enharinada, durante 5-10 minutos. Pasa a un cuenco ligeramente aceitado, cubre con film y deja fermentar en sitio cálido, en la cocina, durante una hora o hasta que la masa duplique su volumen.

Pasa la masa a la mesa enharinada, amasando unos segundos con los nudillos para eliminar el exceso de aire. Divide la masa en 6 porciones. Forma una bola con cada parte (bolear la masa), extendiendo con el rodillo o con las manos hasta formar panes de forma alargada, planos, de unos 8 mm de grosor.

Forra una bandeja de horno con papel de horno, engrasa ligeramente. Enciende el grill del horno a temperatura alta, y deja cocer bajo el grill un pan cada vez, durante 2 minutos por cada lado, o hasta que empiece a dorarse y a inflarse. Saca del horno, engrasa ligeramente la superficie con ghee, usando un pincel,  y acaba de hornear 30 segundos, hasta que queden bien dorados y crujientes.

Si usas la piedra de hornear, debes calentarla previamente una media hora en el horno, a 230º.  Deposita los panes, de dos en dos, sobre una pala de horno espolvoreada de semolina, o una bandeja, y deja caer sobre la piedra. Deja hornear dos minutos por cada lado, saca del horno, pinta con ghee por una cara y deja cocer otro minuto más, hasta que queden dorados. Sirve al momento este pan naan con coco, yogurt y pasas, mejor comerlo templado.

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