Pakoras de arroz basmati © José Maldonado
El arroz basmati es uno de los mejores arroces largos del mundo, y es la base de muchos platos de la cocina hindú más auténtica. Simplemente hervido es un acompañamiento perfecto para las ligeras comidas especiadas orientales. Pero también sirve para preparar platos tan originales como estas pakoras de arroz basmati, una receta rescatada de un librito que me trajeron de la India, firmado por Sanjeen Kapoor, uno de los cocineros más famosos y mediáticos del país, una especie de “Arguiñano” hindú, que ha alcanzado la fama con su programa de tv Khana Khazana.
Tiempo elaboración: 20 minutos (más tiempo de cocción del arroz)
Dificultad: Media
Coste: menos de 1 euro
Ingredientes
60 gr. harina de garbanzos (o harina de lentejas, o integral), 200 gr. arroz basmati , una cebolla mediana, un chile fresco, una cucharada de cilantro fresco picado, una cucharada de jengibre fresco rallado, una cucharadita de especias masala (o mezcla de cúrcuma y cominos molidos), sal, aceite de semillas, para freír.
Elaboración
Cuece el arroz basmati en agua ligeramente salada. Para acortar el tiempo de cocción puedes remojarlo una hora previamente, luego se escurre y se cuece. Consulta nuestros consejos sobre la cocción del arroz basmati.
Pica muy finos las cebollas con el chile, el cilantro y el jengibre, o tritura en un robot de cocina, pero sin excederse, mejor que tenga cierta textura. Añade la harina y el arroz hervido y escurrido, las especias masala y un poco de sal. Mezcla removiendo con una cuchara o tenedor, añadiendo 50 cc. de agua fresca, lo justo para hacer una pasta espesa. Deja reposar a temperatura ambiente.
Elaboración de las pakoras de arroz © José Maldonado
Mientras tanto calienta un wok o sartén profunda con abundante aceite. Cuando esté bien caliente, deja caer cucharadas de masa en el aceite, y fríe hasta que las pakoras queden ligeramente doradas, dando la vuelta a media cocción.
Escurre bien sobre papel de cocina y vuelve a freír en aceite muy caliente, justo antes de servir, para que queden muy crujientes.
Sirve estas pakoras de arroz basmati muy calientes, acompañando de algún chutney de tu elección, como nuestro chutney de calabaza y tomate.
Hala, qué buena pinta! Qué curiosa combinación, nunca se me hubiera ocurrido.
Hola! Pues las tuyas tienen una pinta estupenda Miriam :-) Te encantaría el librito este..
Un abrazo.
Fíjate, yo que pensaba que las pakoras eran sólo con verduras.
Es cierto, las de Miriam están diciendo cómeme, habrá que probar las dos clases…jeje.
Una cosita, ¿Masala es igual que garam masala? es que yo las que tengo son garam masala.
Pepe a ver si nos pones más recetas del Arguiñano Hindú.
Saludos.
Pues es lo mismo, se trata de una mezcla de especias muy usada en la cocina hindú, algo más suave que el curry, menos picante. El paquete que tengo pone «mix masala», que es la traducción de «garam masala». Consulta si quieres las especias que la componen en la wiki.
Un saludo.
Bueno, Olimpia, ya tienes un completo artículo sobre el garam masala. No te quejarás :-)
¡¡Pero que apañao que eres!!