Esta es mi receta favorita de tarta de queso casera, hecha con una pasta quebrada enriquecida y rellena con una crema de requesón y huevos, aromatizada con ralladuras de naranja y limón. Una vez cocida en el horno, se toma fría servida con mermelada de fresas o compota de frutos rojos, al estilo inglés, aunque también está deliciosa con fruta fresca, como piña o fresas.
Ingredientes para hacer la tarta de queso
Para la pasta quebrada enriquecida: 125 gr. harina tamizada, 60 gr. azúcar, una cucharadita ralladura de limón, una yema de huevo, un sobre de azúcar vainillado, 125 gr. mantequilla.
Para el relleno: 500 gr. queso crema o requesón, 200 gr. azúcar, 40 gr. harina tamizada, ralladura de dos naranjas y un limón, un sobre de azúcar vainillado, 2 huevos, un yogurt natural sin azúcar.
Elaboración
Mezcla en un robot de cocina los ingredientes de la pasta quebrada, amasando brevemente, lo justo para que se forme una bola de masa que se separe de las paredes. Enfría la masa durante una hora envuelta en film plástico.
Saca del frigorífico y corta por la mitad. Reserva el resto en frío. Extiende la otra mitad con un rodillo sobre la mesa enharinada y forra la base de un molde de aro desmontable de 20 cms. con ella. Cuece esta base en el horno unos 20 minutos a 180º, o hasta que empiece a dorarse.
Así conseguimos que la base de la tarta quede crujiente y en su punto justo de cocción.
Saca del horno y deja enfriar la base del molde. Añade el aro desmontable del molde y forra las paredes con el resto de la pasta quebrada estirada. Lo mejor es hacer dos tiras de pasta alargadas y unirlas luego ya en el molde, ligeramente engrasado.
Bate con varillas o con un robot de cocina los ingredientes del relleno, hasta que quede una crema espesa y homogénea, y rellena la tarta con la crema de queso. Hornea a 230º durante 15 minutos, reduce la temperatura a 150º y deja cocer una hora más. Saca del horno y deja enfriar sobre rejilla.
Enfría dos horas como mínimo antes de desmoldar. Sirve esta deliciosa receta de tarta de queso casera con mermelada de frutas o con frutas frescas, como fresas, por ejemplo.
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Y este es mi invitado especial a la merienda :-)
Pepe…………………., esta vez te has superado,que torta me has echo,buenizimaaaa,el dibujo cuando lo miras parece que te dice comeme,comeme,bueno bromas aparte,leyendo los ingredientes se ve muy buena e interesante,va…. una cosa para hacerla cuanto antes mejor,y de la pinta que te puedo decir,rica rica.
Lo del gatito,pues como tonto ha ido corriendo a por las fresas,si es que los animales saben mucho,pero tenia que ser un gato negro Pepe……ja,ja,ja (lo digo no por el color en si,vale…..,sino por lo que dicen de los gatos negros,una tonteria,pero se me ha ocurrido).
Bueno Pepe,que te digo de original nada,pero es verdad,eres un genio.
Buenas noches a ti y a todos,y como siempre a mi amiguita del alma,besitos,hasta manana.
Buenas noches Pepe. Sobran palabras para decirte que tu tarta es estupenda, seguro que la foto le hace justicia. Me ha gustado mucho el especial sobre masa quebrada, me han sido muy útiles estos comentarios para practicar este mismo fin de semana.
Y…no es broma, el gato es una preciosidad, me encanta.
Gracias por lo que me toca :-)..el merito es de mi gato, que es tan guapo que no pude resistirme a hacerle la foto mientras olisqueaba..ya sabes, son tan curiosos…
Y sí, estelladorada, es un poco brujo el gato negro, pero se pasa de cariñoso, siempre ronroneando :-)
Nada, me alegro os haya gustado la tarta, ya me contaréis. Un abrazo.
Buenos dias a los diurnos que hayan por aqui.
Hace anos que no hago la tarta de queso, pero recuerdo que yo no le ponia los dos tipos de rayadura, tomare nota, lo que si hacia era ponerle por encima la mermelada.
Pepe, encantada de haber conocido a tu gatito, yo tenia una asi… se llamaba Nina y era super buena, incluso se recorrio toda Espana en el coche con nosotros.
Fantastica la tarta y fantasticas las fotos (veo que manejas bien el objetivo). Parecen postales.
Un abrazo.
Gracias, Inma, eso, ayer estaba «inspirado» con las fotos, me apetecía hacer una foto diferente, en exterior, así que aproveche la luz del atardecer que siempre queda muy bien.
Y el gato, ya sabes, un compañero inseparable, lleva tantos años conmigo que ni me acuerdo. Quien haya tenido uno sabe de lo que hablo :-)
Un abrazo.
La fotos siempre las haces tu, Pepe??.Pues a ver si pones tambien alguna foto de tus perritos para que los conozcamos.
Si se llegan a querer mucho por lo tiernos y la ‘personalidad que tienen’, nosotros siempre hemos tenido gatos, tambien perros de varias razas y el mas noble un fantastico Collie.
Claro, yo hago todo, las recetas, las fotos…yo me lo guiso y yo me lo como :-) Lo de las fotos lleva su tiempo, a veces tardo lo mismo en hacer una foto que en preparar el plato, pero bueno, merece la pena el trabajo, como se suele decir la comida entra primero por los ojos.
Y los perros, bueno, ya te envío alguna foto, ahora tengo tres que están para «comerselos» :-)
A mí lo que me ha llamado la atención de esta tarta, además de que primero horneas la base, es el remate que le das a las paredes de la tarta, doblándolo hacia adentro con tanto mimo para que el acabado sea perfecto.
En los pequeños detalles se conoce a los buenos profesionales. ¡Chapeau, Pepe!
jaja, gracias, me voy a sonrojar de verdad…se hace lo que se puede, la repostería ya sabes que hay que hacerla con mucho mimo, diría que requiere un ánimo especial :-)
nada, a disfrutar de las cosas ricas…
un saludo.
Hola .
Pepe la tarta de queso muy buena que digo bueniiiiisima.Yo hacia la tipica tarta con queso fresco y yoghurt dos naturales y dos de limón pero nada que ver con esta.
Pepe dias pasados hice tu receta de donuts que la encontre por casualidad mirando los tipos de harina para hacer pan casero….que por cierto en tu blog no la encuentro o quizas no he mirado bien.
Me encanta la reposteria…bueno la cocina en general,pero se me da mejor la reposteria.
bueno pues eso k. tus donuts son una delicia estan de muerte…..pero yo le añadi un poco mas de harina porque la masa con la cantidad de leche 200c.c.mas las dos cucharadas de agua me quedo un poco liquida.Pepe mas buenos que los de la pasteleria en mi casa desaparecieron ….
Pepe te felicito gracias por tus recetas
nitydia un saludo
Gracias, Nitydia, tienes razón, la receta de los donuts quedó genial y tuvo un éxito enorme cuando la publiqué en Directo al Paladar.
Bueno, intento no repetirme, consúltala en la web de Directo, pero vamos, si me animo a ver si hago otra versión. En casa pasó igual, desaparecieron…lo único malo es que son un poco trabajosos, pero el resultado merece la pena.
Un abrazo y gracias por seguirme en mi nuevo blog, echo un poco de menos la gran audiencia que allí tenía :-)
por cierto la fecha ¿5/ 11/ 2009?
Jeje, debe ser el formato de la plantilla, ponen primero el mes y luego el día, 11 de mayo :-)
Pero gracias, a ver si puedo cambiarlo.
Oye Pepe,y esta receta de donuts,donde està?,que buenisimos que estàn!!!!.
A mi de siempre me han gustado,de hecho era de las cosas favoritas que yo me llevaba al cole,para la hora del recreo,ja,ja.
Este verano pasado los comprè,para que los probaran,y no te digo y no te digo,pero me lo esperaba yo esta reaccion por parte de ellos,yo les di un minimini,mordisquin,porque me conozco,y……
la linea es sagrada,bueno aunque a veces,en la comida tiene demasiadas tentaciones,y no se puede decir siempre que no.
Y nada gracias tambièn a Nitydia,que gracias a su comentario me a recordado lo de pedir la receta,un saludo a ti.
Pepe ponla anda,y la version con el chocolate.
Bueno suludos a todos.
Pues si quizas son un poco trabajosos pero merece la pena cuando ves el resultado y no te digo cuando te los comes…..un besote
La receta de donuts la publiqué en Directo al paladar, el blog colectivo donde trabajaba antes:
http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/receta-de-donuts-paso-a-paso
A disfrutar :-)
Muchas gracias Pepe.
Bueno menudo éxito!, este fin de semana tenía una pequeña fiesta navideña y como una de las chicas es celíaca pues me planteé hacer la tarta de queso sin gluten, esto es, reemplazar la harina de trigo por maizena… (no he modificado las cantidades, y como queso use Ricotta) el resultado ha sido espectacular, muy muy rica ;)
Hola!
Muy buena idea lo de sustituirla harina de trigo por la de maíz, seguro que ha quedado muy rica, lo probaré la próxima vez :-)
Gracias, Carlos, y feliz año nuevo!!
voya probar a hacer la tarta, y también tengo en casa un inquilino como el tuyo…..jejejje
bueni sima fabulosa