Receta de panettone, dulce de navidad, paso a paso

Receta de panettone por José Maldonado

Como ya estamos relativamente cerca de la navidad, os ofrezco esta deliciosa receta de panettone, dulce de navidad, un clásico italiano que se ha puesto de moda en muchos países, y con razón, ya que es un delicioso y ligero brioche aromatizado y relleno con frutas.

La masa la vamos a preparar en la panificadora, aunque la segunda fermentación y el horneado lo haremos ya dentro del molde. Si quieres puedes preparar la masa a mano o en thermomix igualmente,  como explicamos más adelante.  Podemos comprar moldes especiales para panettone, los venden de cartón altos y estrechos, pero si no tenemos, como es mi caso, podemos apañarnos con un molde de bizcocho alto, que podemos cubrir con un cartón o papel para que aumente la altura. Hay que saber improvisar.

Ingredientes

175 cc. leche, 75 cc. agua, un huevo, 40 gr. mantequilla, cortada en dados,  4 cucharadas de miel (unos 40 gr. al peso), 20 gr. azúcar, 2 sobres de azúcar vainillado, 500 gr. harina de fuerza, 2 cucharaditas de semillas de anís, molidas en mortero, una cucharadita de sal, una pizca de clavo molido ( o 2 clavos molidos en mortero),  una cucharadita y media de levadura de panadero en polvo, 40 gr.  pasas sin semillas, 40 gr. arándanos secos, 40 gr.  piel de cítricos escarchada, 40 gr. nueces o pacanas picadas.

Elaboración

Amasado en panificadora

Introduce todos los ingredientes en la panificadora, en el mismo orden en que se citan. Selecciona en programa de masas (programa 8 en panificadora Biffinet). Cuando el ciclo se complete, pasa la masa a la mesa enharinada, amasa brevemente aplastando con los puños y deja reposar 10 minutos tapado.

Amasado a mano

Si quieres amasar a mano, mezcla los ingredientes en un recipiente amplio, amasa brevemente y pasa a la mesa enharinada. Amasa durante 10 minutos, igual que un pan. Luego introduce en un cuenco aceitado ligeramente, tapa con film y deja fermentar 50 minutos o una hora, hasta que la masa duplique su volumen. Pasa la masa a la mesa enharinada, amasa brevemente aplastando con los puños y deja reposar 10 minutos tapado.

Amasado en Thermomix

Si amasas con thermomix, introduce primero la leche y el agua. Calienta a 37º, 3 minutos a velocidad 1. Añade el resto de ingredientes, empezando por el huevo y la mantequilla en dados, excepto los frutos secos. Mezcla 20 segundos a velocidad 4, y luego amasa 10 minutos a velocidad espiga. Tapa con un trapo y deja fermentar en el mismo vaso 40 minutos, o hasta que la masa duplique el volumen. Pasa a la mesa enharinada y añade los frutos secos, amasando brevemente. Tapa con un paño y deja reposar 10 minutos.

Segunda fermentación

Prepara el molde, engrasándolo. Si usas un molde normal, puedes aumentar la altura usando un papel de horno, si quieres doble para que conserve mejor la forma, y que debes engrasar igualmente. Extiende la masa dando forma de rulo alargado. Introduce en el fondo del molde, enrollandolo en forma de anillo. Cubre y deja fementar en sitio cálido unos 40-50 minutos, o hasta que la masa suba el dobe de su volumen.

Horneado

Introduce entonces en el horno precalentado a 180º y cuece unos 35-40 minutos, o hasta que quede ligeramente dorado y suene hueco al golpear la base. Deja enfriar dentro del molde, para que no pierda forma. Desmolda y sirve este delicioso panettone, dulce de navidad, acompañado de vino dulce o un licor, como postre, espolvoreando si quieres con azúcar en polvo.