Receta de migas caseras

Tenemos guardado un pan “cateto” asentado, es decir, que lleva varios días guardado. Con este pan y pocos ingredientes he preparado esta receta de migas al estilo de las zonas rurales de Málaga. El secreto está en la calidad del pan y en remover sin parar, para que queden muy sueltas.

Ingredientes:

1 pan de 1 kgr.

100 cc. de aceite de oliva virgen

Agua para remojar el pan

1 cucharadita de sal

100 gr. tocino o panceta

100 gr. chorizo

3-4 pimientos verdes, de freír

7 dientes de ajo

 

Preparación:

• Corta el pan en rebanadas gruesas. Pon el pan en remojo cubierto de agua templada ligeramente salada.

• Mientras, en una sartén honda, calentamos el aceite. Añade los ajos, un poco aplastados, con su piel, y deja que se doren un poco.

• Incorpora los pimientos en trozos, el tocino en dados pequeños y el chorizo en rodajas finas. Deja saltear unos minutos más.

• Escurre el pan, apretando bien con las manos para quitar el exceso de agua. Vierte en la sartén con el resto de ingredientes.

• Deja cocer a fuego lento, removiendo sin parar, hasta que evaporen el agua y queden sueltas y doradas. Depende del tipo de pan y de lo mojado que esté, puede necesitar bastante tiempo, unos 20-30 minutos.

• Sirve las migas solas o mejor acompañadas de huevo frito y pimientos fritos.

En las ventas de los montes de Málaga se suelen servir también con un trozo de lomo en manteca y acompañadas de un vino de la tierra.

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