Un clásico de la cocina mediterránea es esta genial combinación de vegetales y queso, la receta de ensalada de rúcola y parmesano, que hemos enriquecido esta vez con frutos secos, nueces y pasas, y aderezada con una vinagreta agridulce, a base de aceto balsámico, miel y aceite de oliva.
Puedes usar diferentes combinaciones de verduras, pero la que aquí os propongo es deliciosa, sólo con rúcola y tomates.
Ingredientes, para la ensalada de rúcola y parmesano
300 gr. rúcola, 200 gr. tomates maduros, 50 gr. parmesano en láminas o escamas, 20 gr. pasas sin hueso, 30 gr. nueces peladas, 50 cc. aceite de oliva virgen, una cucharada de miel, pizca de sal, pimienta, una cucharada de aceto balsámico.
Elaboración
Corta las hojas de rúcola groseramente, con las manos. Cubre con el tomate en cuartos, los frutos secos y el parmesano.
Mezcla aparte, en un cuenco, los ingredientes de la vinagreta, la miel, el aceite, un poco de sal, pimienta y el aceto balsámico o zumo de limón. bate ligeramente y vierte sobre la ensalada.
Sirve al momento esta receta de ensalada de rúcola y parmesano, acompañada de pan tierno o de una focaccia.
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