Pesto trapanese. María para Pepekitchen.com
Nuestra amiga María de Marbella nos envía otra nueva receta italiana, la receta de pesto trapanese, en el que se sustituyen los piñones por almendras tostadas y que, según nos confiesa, es su favorito.
Ingredientes
50 grs. de tomate seco; 50 grs. de queso parmesano; 50 grs. de queso pecorino ( lo puedes sustituir por grana padano) ; 100 grs. de almendras tostadas ; un buen manojo de albahaca,unos 40-50 grs.; una cucharada de postre de pimentón dulce de la Vera; 1 diente de ajo; 3 cubiletes de aceite de oliva ( unos 300 cc.); muy poca sal (porque los quesos son salados de por si y el tomate seco también es salado); pimienta negra molida.
Elaboración
Las almendras supongo que se encontrarán ya tostadas directamente, pero yo siempre las compro blancas ya peladas y las tuesto yo directamente en casa en abundante aceite de oliva, y según las voy retirando de la sartén y escurriendo las voy salando, quedan bastante más crujientes y frescas que compradas en bolsas.
1.- Triturar el tomate seco 10 segundos – veloc. 10. Apartar y reservar.
2.- Si los quesos los compras en taco, triturar los 2 quesos juntos 10 segundos – veloc. 10. Prescindir de este paso si compras los quesos rallados.
3.- Añadir el ajo, las almendras tostadas, y programar 5 segundos – veloc. 8.
4.- Incorporar los tomates secos en polvo, el aceite, la albahaca, el pimentón, y la pimienta y programar 15 segundos- veloc.5.
Al igual que los otros pestos, este pesto trapanese si lo sirves para pasta, diluir el pesto ligeramente con un poco de agua DE COCER LA PASTA; si es para acompañar carnes a la plancha, entonces servir directamente.
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