Hoy os traigo esta original receta vietnamita tradicional, que preparamos con nuestro amigo Dao Tran en el último taller de cocina vietnamita. Este pastel de carne vietnamita es relativamente fácil de preparar y nos servirá como plato principal, en caliente, o bien frío para preparar deliciosos bocadillos de carne.
Ingredientes, 4 personas
400 gr. de carne picada de cerdo, 2 cucharadas de salsa de pescado, unos granos de pimienta negra, 2 cucharaditas de azúcar, una cucharada de levadura Royal, 2 cucharadas de harina de arroz, salsa de pescado.
Elaboración
Mezcla la salsa de pescado y el azúcar, removiendo bien. Mezcla con la carne picada, removiendo. Aparte mezcla la levadura química con 50 gr. de agua, añadiendo a la mezcla de carne, junto con la harina de arroz.
Pasa a un robot de cocina y tritura bien el conjunto, hasta que quede una masa muy fina. En Thermomix 2-3 minutos a velocidad 5.
Añade los granos de pimienta, removiendo un poco. Deja en la frigorífico varias horas.
Una vez la masa haya reposado, moldeamos la carne con las manos humedecidas en salsa de pescado, formando un cilindro grueso. Lo envolvemos bien en papel de aluminio doble o film transparente en dos capas, cerrando bien los extremos.
Para acabarlo se cuece en abundante agua hirviendo unos 40 minutos, apartamos y escurrimos bien. Se le quita el envoltorio y se corta en lonchas finas. En Thermomix puede cocerse en Varoma 45 minutos. Este delicioso pastel de carne vietnamita se puede servir templado o frío, acompañado de salsas de nuestro gusto y verduras. También es muy habitual usarlo para preparar bocadillos de carne, acompañando con verduras y mayonesa.
Hola. Tu blog es fantastico, muy instructivo.
He visto que en los ingredientes hay «salsa de pescado». He visto en los comercios «Caldo de pescado». ¿Es lo mismo?, en el caso de que no, donde puedo adquirirlo y qué marcas recomiendas. Gracias.
Hola!
La salsa de pescado, normalmente de fabricación tailandesa o vietnamita, es una salsa salada a base de pescado fermentado, el equivalente a la salsa de soja de China Y Japón, y se usa como sustitutivo de la sal. No es caldo de pescado ni nada parecido, y se usa en pequeñas cantidades, es de sabor intenso. La puedes encontrar en cualquier supermercado o tienda de productos asiáticos.
Si no la encuentras, la puedes sustituir por salsa de soja, aunque no es el mismo sabor.
UN saludo
Que buena idea para un bocata!!!!
Pepe… desde hace tiempo que no veo utilizar la salsa de pescado… leyendo los comentarios me he acordado cuando estuve en Tailandia y di un curso de cocina alli… utilizamos dicha salsa y no es para pasarte nada… es super salada…
Un saludo,
Rafa
Buenas! Tu blog es genial, tengo muchas ganas de probar esta receta, parece muy socorrida :) Un saludo!
Graciasss :-)