Angeles Marqués

Angeles Marqués

Nueva receta de nuestra amiga Angeles Marqués para Pepekitchen.

Siempre que preparo pisto casero procuro hacer un poco más de la cuenta y lo guardo en la nevera o lo congelo. Así puedo disfrutar de esta rica empanada de pisto con atún en cualquier momento o, en caso de visita inesperada, no tener que recurrir a la comida a domicilio.

Ingredientes para 4-6 personas

Para el pisto: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, medio pimiento rojo, 1 calabacín mediano, 1 berenjena no muy grande, tres tomates rojos, aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón dulce.

También necesitaremos: 2 láminas de masa de hojaldre, 2 latitas de atún en aceite, una lata pequeña de aceitunas verdes deshuesadas (unas doce aceitunas) y un huevo.

Elaboración del relleno

Para preparar el pisto cortamos las verduras en trozos pequeños. En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva y añadimos en primer lugar el pimiento verde, el rojo, la cebolla y los dientes de ajo picados.

Dejamos cocinar unos 10 minutos y cuando la cebolla empieza a transparentar añadimos la berenjena y el calabacín troceados, un poco de sal y una cucharadita de pimentón dulce.

Mezclamos bien, rallamos los tomates y añadimos a las verduras, dejando cocinar a fuego lento y tapado durante unos 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retiramos el pisto del fuego, dejamos que se enfríe un poco y con un colador de rejilla escurrimos bien de líquidos. Añadimos el atún y las aceitunas cortadas a trocitos y mezclamos. Ya tenemos el relleno de la empanada.

Angeles Marqués

Angeles Marqués

Acabado de la empanada

Extendemos una de las láminas de hojaldre en una superficie enharinada y estiramos un poco con el rodillo. Pintamos todo el borde con huevo batido para que se selle bien y no se abra al subir. Extendemos el relleno y tapamos con la otra lámina, que también habremos estirado un poco.

Presionamos los bordes con un tenedor para cerrar bien la empanada y la pinchamos un poco para que no se abombe demasiado. Pintamos toda la superficie con huevo batido y cocinamos en el horno precalentado a 180º unos 40 minutos, o hasta que esté bien dorada.

Degustación

Esta empanada de pisto con atún no es nada pesada y es una buena forma de que los niños coman verduras y hortalizas. Recién hecha está buenísima con el hojaldre crujiente, pero personalmente la prefiero al cabo de unas horas, que está más asentada. Y para estos días de calor, con una cervecita bien fría…