Al hilo de un interesante artículo en Consumer sobre la fabricación del pan artesanal, me gustaría hablaros sobre los falsos mitos acerca del pan, sobre todo la extendida creencia de que el pan engorda. Como veremos, el pan no engorda y además es muy sano. Y un hecho preocupante, su consumo ha ido descendiendo en los últimos años de forma injustificada.
No olvidemos que el pan y cereales, incluyendo aquí las pastas y arroces, deben ser la base de una dieta equilibrada, según marcan los consejos de nutricionistas, siendo la base de la conocida pirámide alimentaria. La tan prodigada dieta mediterránea se basa en el consumo de cereales, frutas y legumbres.
Sin embargo, las nuevas modas hacen que perdamos estos sanos hábitos, con la errónea creencia de que el pan engorda. El pan nos aporta sobre todo fibra alimentaria, vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales e hidratos de carbono de asimilación rápida, imprescindibles para la vida diaria.
Cuando decimos que son la base de la pirámide alimentaria, queremos decir que el pan y cereales deben tomarse a diario, lógicamente en cantidades equilibradas, pero siempre en mayor cantidad que otros componentes de la dieta, como carnes, pescados o grasas.
Según leemos en la interesante presentación sobre el pan de Consumer, el consumo de pan ha caído por debajo del mínimo que la OMS (Organización Mundial de la Salud) recomienda, que son 90 kilos por persona y año. En este momento se encuentra el consumo medio en torno a 56 kilos, habiendo descendido enormemente desde los 134 kilos de hace 50 años.
La OMS recomienda, por tanto, aumentar el consumo de pan. Textualmente, podemos leer en la web de Consumer:
“Una ración de pan blanco, en torno a 40 gramos, contiene unas 100 kilocalorías. Una persona sana, no obesa y con una actividad física adecuada puede consumir hasta 400 gramos de pan al día. El milenario alimento, metáfora de civilizaciones y motines, valioso hasta el punto que calcula índices económicos, conserva su razón de ser. Lo dice el refrán: quien hambre tiene, en pan piensa.”
Sabias palabras, y recomendaciones expertas. Bien es verdad que el pan ya no es el alimento artesanal que era, y es difícil encontrar un pan casero hecho a la manera tradicional. Y puede que esto haya hecho caer el consumo, con panes cada vez más artificiales, a base de masas preelaboradas y congeladas, como los que encontramos en las cadenas de supermercados.
Sería cosa de que los panaderos artesanales, que son muchos y con productos de alta calidad, se organizaran de alguna manera para poder potenciar sus productos y que pudieran llegar al consumidor de forma más directa, aunque imagino que en este punto lucharán contra la fuerza de las grandes cadenas de la alimentación, que imponen sus reglas.
Y si no, siempre nos queda hacer el pan en casa, aunque no todo el mundo tiene el tiempo ni la paciencia necesarias.
Pepe conoces una venta que se llama Los Caballos, alli se dedican tambien a vender un pan cateto buenisimo y otros productos de Alora, es justamente al lado de la venta donde tienen el horno.
El pan es de ese apretado, muy bueno para tomarlo tostado con aceitito por la manana.
Muy buenos tus articulos.
:-)
No la conozco, mi hermano seguro, le preguntaré :-)
Yo compro por aquí un pan cateto de Colmenar, hecho en horno de leña, y es bastante bueno, la verdad.
Un abrazo.
Hola Pepe,como se nota que esta llegando el veranito,ya hablamos de dietas,de lo que engorda y lo que no,ja,ja.
Te queria decir que la receta del pan que distes es muy elaborada,pero se ve muy bueno,las cosas buenas se cocinan,como digo yo con mucha paciencia,ganas y amor,que bien me ha quedao esto ultimo,pero es asi.
Mira yo encambio he aprendido,a hacer un pan aqui,que es mucho menos complicado,no se hace tantos pasos de fermentacion,y creeme lo fàcil que es y lo bueno que sale y que està,yo cuando lo hago a veces hasta lo congelo,y lo uso mucho para cuando hago rebanaditas de pan tostaito,para poner algo bueno encima.
La receta me la dio unos conocidos,que viven en una isla de la Sicilia llamada Panarea,que por cierto es muy bonita y curiosa.Ellos hacen el pan casero,y lo comparten sobre todos en sus reuniones familiares o de amigos,en su terraza maravillosa y sobre con una barbacoa que eso no puede faltar.Bueno yo te doy la receta,y la pruebas y luego me dices:
INGREDIENTES:
-1 kilo de harina.
-25 gramos de levadura salada.
-Patata hervida con la piel,quitarla,y pasarla por un pasapurè,para el pan dos hace falta 2 cucharadas de este pure de patata.
-2 cucharaditas de sal.
-1 cucharada de aceite de oliva.
PREPARACION:
1/ en un bol amplio,poner la harina,un la mano hacerle un agujero en el centro,y poner los otros ingredientes.
2/ las dos cucharadas de patatas,la sal ,el aceite,y en un poco de agua templada,deshacer la levadura y anadirlo ,y nada ahora toca mezclar e ir anadiendo ua templada,mientras lo va necesitando.
3/cuando ha cogido una cierta consistencia,lo sacamos del bol,y en una superficie con un poco de harina,se trabaja la masa como muy bien has explicado en tu receta,se le va anadiendo del agua y de la harina hasta que la masa quede blanda,pero que no se pege en las manos.
4/se mete otra vez en el bol,en forma de bola y se le hace con un cuchillo,en el medio una cruz,se pone encima un trapo limpio,y encima para que tenga mas calorcito,en plan todo casero,le pongo una manta encima,y se deja reposar por dos horas,el pan es como yo ,que en invierno en cuanto me pongo una mantita,para ver la tele me quedo frita,ja,ja,pues bien,la masa despues de ponerle la mantita ,se duerme por 2 horas.
5/mientras calentamos el horno,a 250°C,despuès preparamos un molde redondo,papel de horno dentro.
6/despuès de que la masa a reposado,meter dentro del molde,meter al horno,po 1 hora de tiempo,notaras como coje un buen color dorado.
7/se saca del horno se saca del molde,y se deja enfriar en una rejilla.
8/dejar enfriar muy bien antes de cortar o comer,tambien es necesario dejar enfriar bien para su conservacion,yo lo conservo en pelicula transparente,y asi se mantiene muy bien,y si lo quieres congelar todo o la mitad solo,puedes hacer siempre lo de la peli transparente.
El hecho de meter la patata en el pan hace que la masa o mejor dijo el pan quede mas esponjoso.
Probarlo y ya me direis.
Un abrazo a ti Pepe.Un beso grande amiga del alma.
Pues muy interesante la receta, la probaremos. Si pudieras enviarnos una foto nos haríamos mejor una idea, e incluso podríamos publicar la receta para compartirla con el resto.
Recuerdo también una pizza hecha con masa de patata, típica de la Apulia, en el sur de Italia, y que hice hace tiempo.
Un saludo, cocinera :-)
sabemos que los panes y cereales, arroz son las bases de las dieta sans y equilibradas, gracias por informacion pero no todo el pan no engorda, comer sano basa en consumir mucho verduras y frutas mas que el pan
hola muy buena su informacion aumentando algo tendria q diferenciar entre el pan normal y el pan integral dado que el pan integral es el q contiene una buena cantidad de fibra alimentaria y el otro nos aporta fibra pero en muy baja cantidad pero tambien como uds dice es de absorcion rapida ya q es un carbohidratro simple pero mas recomendable es el pan integral. en conclusion consuma de los dos tipos pero en mas cantidad el integral y no se olvide de tomar agua ya que ayuda a la fibra.
Saludos :D