Codornices en escabeche © Angeles Marqués para Pepekitchen.com
Otra nueva receta que nos envía nuestra «corresponsal» Angeles Marqués, que a pesar de los calores propios (o impropios) de estas fechas, se atreve a meterse en la cocina y prepararnos este clásico de la cocina tradicional, la receta de codornices en escabeche.
El escabeche es una forma de conservación de los alimentos y también una forma exquisita de cocinarlos. Este plato de codornices en escabeche resulta muy práctico ya que se puede preparar con antelación, ganando más en sabor después de unas horas de reposo.
Ingredientes
4 codornices, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 3 clavos de especia, 8 granos de pimienta, nuez moscada, tomillo, romero, pimienta molida, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco y agua.
Elaboración
En una cazuela o sartén que se pueda tapar echamos un chorro de aceite de oliva y doramos los ajos sin pelar. Limpiamos bien las codornices y las troceamos a cuartos. Las salpimentamos y echamos a la cazuela para dorarlas también.
Una vez selladas añadimos la hoja de laurel, los clavos, la pimienta en grano y espolvoreamos con nuez moscada, tomillo y romero. Cubrimos con agua y dejamos hervir, a fuego medio y tapadas, durante unos 20 minutos.
Transcurrido este tiempo añadiremos un chorrito de vinagre y dejaremos hervir 10 minutos más, siempre tapadas. Retiramos del fuego y servimos calientes.
Degustación
Estas codornices en escabeche hay que disfrutarlas sin protocolos, con los dedos, con buen pan para mojar en la salsa y buen vino para acompañar. Con un verdejo bien fresquito como el Naiades que cayó entre muslos, pechugas y risas… ¡Buen provecho!
He decidido elaborar la carne de codorniz en escabeche. Necesito saber, por favor, si se puede envasar y guardar y, en tal caso durante cuanto tiempo y en qué tipo de envase (vidrio – plástico)
Muchas gracias.
Atte. Germán
Hola, German! los escabeches, si están elaborados correctamente, se conservan bastante bien algún tiempo. Lo mejor es usar tarros esterilizados, hervidos unos 10 minutos, como cualquier conserva casera, para garantizar no haya contaminación. Si tiene suficiente viangre el escabeche se conserva mejor, por efecto antibacteriano. La carne debe estar bien cubierta del escabeche, y no entrar en contacto con el aire, si fuera necesario se añade más aceite para ellos.
El plástico no es muy adecuado, recomiendo tarros de cristal, lo mejor los frascos vacios de conservas o de mermeladas, bien lavados y esterilizados como he comentado. Si se quiere prolongar más la duración podemos esterilizar al baño maría una media hora, una vez llenos los frascos y bien cerrados.
Un saludo.