Los chutneys son mermeladas especiadas de frutas que en la India se sirven como entrantes, acompañados de pappadums, una especie de tortitas crujientes de harina de lentejas. Es un aperitivo fascinante, y la mezcla de sabores dulces, agrios y picantes nos garantizan un auténtico viaje sensorial. Esta es mi versión del chutney de mango, receta de la India.
Hay que decir que normalmente se usan para esta receta los mangos verdes que se encuentran en toda Asia, aunque yo he usado los mangos “normales” que se venden en nuestras fruterías. Para los chutneys puedes usar mezcla de verduras y frutas, usando tomates, calabacines, calabaza, manzanas, piña, etc. En cuanto a las especias, depende de tus gustos, este que os presento es bastante fuerte y picante, pero si te gusta más suave puedes reducir la cantidad de especias.
Ingredientes
120 gr. cebolla, 2 dientes de ajo pelados, 75 gr jengibre fresco pelado, 2 chiles frescos (opcional), 300 gr, tomates muy maduros, un mango (600 gr. aprox), 200 gr. pulpa de calabaza, 300 cc. vinagre de vino blanco o manzana, 60 gr. pasas sin semillas, 15 gr. sal marina, 250 gr. azúcar moreno, 4 clavos, 5 vainas de cardamomo, una cucharadita de canela molida.
Elaboración
Para la elaboración he usado la Thermomix, por su cocción regulada y continuo movimiento de la mezcla, pero puedes hacerlo igualmente en un cazo de fondo grueso, cuidando de remover con frecuencia.
Pica la cebolla, los ajos, el jengibre, los chiles (opcional) y los tomates. Si usamos Thermomix trituramos todo junto 10 segundos a velocidad 4.
Añade la pulpa de mango y la de calabaza, cortadas en trozos. Añade el resto de ingredientes y cuece a fuego medio unos 45-50 minutos, removiendo con frecuencia. Si usas Thermomix, programa 50 minutos a 100º, velocidad 1.
Al final debe quedar una mermelada espesa, y no está mal que queden algunos trozos de fruta, para darle cierta textura. Pasa este chutney de mango a botes de cristal bien limpios y deja enfriar. Guarda en frío. Si quieres prolongar su caducidad puedes esterilizar los frascos siguiendo nuestros consejos para hacer conservas caseras.
Degustación, consejos
Esta maravilloso chutney de mango, receta de la India, se sirve de forma tradicional con los pappadums, unas tortitas crujientes de harina de lentejas, fritas, y que puedes encontrar en tiendas especializadas. Otra opción es acompañarlo con pan de garbanzos (missi roti). También me gusta mucho como acompañamiento de quesos tipo emmenthal o gouda. Si gustas de sabores más suaves, reduce o elimina la cantidad de chiles y del resto de especias.
Una delicia Pepe, yo no sabia que se llamaba asi.. hoy hemos comido pollo con salsa mango la mia mas sencilla (cebolla, ajo, pimiento rojo, sal, pimienta, un mango maduro que tenia, miel y un poquito de romero) me encantan éstos sabores y la mezcla de la fruta y especias en las salsas les aporta un toque muy especial, ya sea el mango como es en éste caso, como las manzanas, naranjas, piñas… hay que experimentar con tantisimos ingredientes compatibles que tenemos en el mercado.
:-)
Sí, una maravilla, cocinar con frutas es sorprendente. Por cierto, unas cucharadas de este chutney añadido a un curry sencillo de pollo le aporta un sabor y una textura qie no veas…no dejes de probarlo.
Lo apunto Pepe, muy buena idea!!!. Hay que ver, que otra vez me esta entrando hambre!!!
:-)
Un buen chutney es consustancial a un buen curry, sí señor.
Acabo de cenar y me ha apetecido untar una cucharada de ese chutney en una tostadita… Que barbaro.
Buena idea lo del naan, tengo ganas de prepararlo en casa…como siempre, muy buenas sugerencias .-)..Nos vemos luego en Montana..
¡Me encanta!, la verdad es que tengo debilidad por la comida india. A ver si un día nos pones la receta del naan.
Saludos
Intentar hacerlo en el microhondas. Sale estupendo en cuestión de 30 minutos.
Yo lo hago así. (*..*)
Sí?..habrá que probar, me da miedo esa máquina, yo suelo usar thermomix, que le da un punto muy bueno, la verdad.
En micro habrá que remover de vez en cuando, no?
me encanta probar con diversas y variadas recetas que agreguen a nuestros platos sabor y color, muchas gracias por la receta debe ser deliciosa.
Gracias por esos aportes me gusta cocinar,tengo pregunta¿ los pimientos rojos se pueden hacer en aceite de oliva en vez de agua?..Yo tengo un gusto por el aceite de olivo y preparo lo siguiente;en un en el frasco donde viene el aceite agrego como libra de ajos,pelados y a medio machacar que se rompan con el golpe,unas varios pepas de pimienta,romero,tomillo,y guardo en sitio oscuro,pasado 10 dias muevo de un lado a otro el frasco y bueno a preparar lo que quiera.De nuvo gracias un saludo especial desde Colombia,Santiago de cali………
!Que delicias y a veces un
o pasa meses comiendo lo mismo. !prometo no hacerlo mas y disfrutar de la comida India. Me encantan los sabores fuertes.
Hola Pepe! enésima vez que hago este maravilloso chutney que con croquetas de morcilla ó de un queso fuerte está de estrella michelín. Hago 2 kilos de mango y lo envaso, 25 mnts. a baño María y listo para todo el año. Lo hago con estos mangos nacionales que para mí son los mejores. Cuídate Pepe, un abrazo
Hola Wendy!
Genial, es un plato que merece la pena repetir. Y sí, con los quesos va muy bien. también te lo recomiendo para acompañar carnes asadas, o en las hamburguesas, en vez del tradicional ketchup.
Un saludo
Buenas tardes
Ayer me decidí hacer su receta y hoy la hemos disfrutado, sinceramente mil gracias por compartir su maravilloso chutney , nos ha encantado.
Mil gracias.