Cata de queso: Chaumes de Francia

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Cata de queso: Chaumes de Francia

Cata de queso: Chaumes de Francia

Aunque quizás no tan conocido fuera de sus fronteras como el Brie o el Camembert, el queso Chaumes es seguramente el queso de pasta blanda más apreciado en Francia, y con razón. Es un queso elaborado en una de las mayores regiones queseras de nuestro país vecino, en el Périgord, al suroeste, a base de leche pasteurizada de vaca.

Se trata de un queso sorprendente, y lo primero que llama la atención es el color de su corteza, rojo pajizo muy atractivo, con restos de humedad y hongos, con un olor láctico algo almendrado. Suele ser más bien plano, con una pasta sin prensar muy cremosa y fresca, de color banquecina o amarillo pálido, según la maduración, con pequeños ojos en su interior.

Es tan cremoso que cuesta cortarlo, casi hay que untarlo, aunque su corteza algo más firme permite su manejo. La textura es firme en la zona exterior, pero más cremosa en el centro, untuosa. El aroma de la masa es limpio, a leche fresca cuando es joven, algo más láctico cuando es maduro, con notas cítricas.

El sabor es excelente, limpio, fresco, fundente en boca y con notas saladas muy agradables, y una cierta persistencia en boca. Se madura apenas cuatro semanas, y entonces es fresco, joven, menos aromático y suave. Pero si se deja madurar el tiempo necesario, la pasta se vuelve amarillo-dorada, se vuelve más cremosa y adquiere un sabor más ácido y complejo.

En su extremo de maduración, la corteza se vuelve seca, agrietada, de color más pálido, y el sabor se intensifica al máximo, más apto para paladares más entrenados. Cuando es fresco el Chaumes es el queso preferido de los niños franceses, pero cuando va madurando su sabor cambia y se intensifica, y es cuando debemos degustarlo con mayor placer.

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6 Comentarios

  1. Inma 28 abril 2009 en 10:45

    Buenos dias Pepe, que buena presencia tiene el queso Chaumes… que por cierto todavia no he probado pero acabo de apuntarlo para que no se me olvide en mi proxima compra, ya que me gusta ir saboreando la gran variedad de quesos que hay por aqui.

    Por la descripcion que haces de el se parece a quesos como el Couloummiers (Ile de France) con corteza enmohecida blanca y un poquito estriada de rojo y que personalmente me encanta.

    Otro de ese tipo que me gusta mucho es el Camembert, pienso que es el mas conocido para todos y que se empezo a fabricar en Normandia (1791) en pequenas cajas de madera, tal y como sigue hoy en dia. Empezo a hacerlo una granjera a la que le dio la idea un sacerdote de Brie que se refugio en su casa durante la revolucion francesa.
    Una curiosidad de este queso es que hasta el siglo xx su corteza era color azulada y a partir de 1910 paso a ser blanca gracias a un nuevo moho que le pusieron.

    Pero yo, como buena espanola siempre prefiero un buen Queso Manchego Viejo de oveja, que es mi delirio!!!!.

    Un abrazo Pepe y saludos al resto de comentaristas de Pepekitchen.

    Aure voir

  2. Pepekitchen 28 abril 2009 en 11:09

    Muy interesante la historia del Camembert, no la conocía. Bueno, los quesos franceses tienen mucha fama, además muy merecida, pero quesos buenos hay por todas partes, no digamos por ejemplo en Italia, Holanda o España.

    Por supuesto, un buen queso manchego de oveja es difícil de superar 🙂

    Un abrazo, Inma.

  3. stelladorada 28 abril 2009 en 23:14

    Hola Pepe,soy un amiga de tu prima Inma,hace dos dias hablè con ella por telèfono,y hablando de nuestras cosas,pues como somos dos buenisimas marujonas y a los dos tambièn nos gusta el temita de cocinar,pues me comentò lo de tu pàgina,creo que se llama asi o no?,perdona pero con esto del ordenador estoy màs pegada!!,si no me crees pregùntaselo a tu prima,seguro que en esto me pone verde,bueno no te puedes quejar de prima,me ha hecho una publicidad de ti y de tus recetitas,las he visto y son sencillitas y muy buenas,esto seguro que te lo dicen todas,de original nada de nada,verdad?,que le vamos ha hacer,pero que sepas que es verdad y que a partir de ahora,tienes otra fans,se dice asi?,uyuyuyu……que lio me estoy haciendo,bueno todos los dias mirarè que cositas buenas,me has puesto.Yo tambièn vivo lejos,bueno mi casa casa es en Màlaga,pero me casè con un italiano,y aqui estoy,echando de menos todo,a mi mami la primera cosa,vamos a dejar esto si no ahora mismo mojo el ordenador,con todo esto tambièn te queria decir que los quesos italianos son muy buenos,como por ejemplo el parmesano,y muhos otros,es que tu enseguida que has hablado de los quesos franceses tu prima enseguida bla,bla,bla….que enteràààà que es!!!!!!!,es broma,es màs buena que el pan,y tu tia Paqui lo mismo,y tu primo Pepe ,todos todos,los conozco muy bien a todos y es una familia maravillosa,y son casi casi mia tambièn.Has visto que internacional estas,tienes seguidores aqui en Italia, en Francia ,en todos lados.Bueno te queria preguntar tambien,si tus recetas son solo Andaluza o pueden ser de otros sitios,por que por ejemplo,me ha venido en la cabeza una patatas que yo comi de pequena en Valencia (mi verdadero lugar de nacimiento,pero simpre he vivido en Malaga-Pedregalejo),y estas benditas patatas se llaman “PATATAS BRAVAS”,que buenas como aperitivo!!!!,bueno si la sabes me lo dices sino no te preocupes,te perdono es broma.Pèrdoname si me he enrrollado pero es que soy asi no puedo remediarlo,me gusta hablar,unas fuman otras no lo sè…,yo hablo.Un saludo mio y nada contenta de conocer a otro miembro de la familia màs buena del mundo.Ciao

  4. stelladorada 28 abril 2009 en 23:27

    Inma soy tu amiga del alma,oye el tema de lo del queso francès que informadita que te veo,me has dejado,de …………….pie,es broma.Yo la verdad es que de quesos no tengo mucha idea, porque no me gustan,pero……….los compro igualmente,porque yo soy una buena mami,y aunque a mi no me gusta,se lo doy a ellos,sabes que en muchas casas,basta que a alguien no le guste algo,es suficiente para no cocinarlo o no comprarlo,pues yo no soy de esas.Que te iba a dcir?,ah si, pues aqui en Italia,hay tambièn muy buenos quesos,como el parmesado,el pecorino que tiene bolitas de pimienta negra,la fontina que tiene un sabor suave y es ideal para cocinar,y un buen asigo como aperitivo con unas tiritas de jamòn,y un “QUITAPENAS”,anda anda,Espana-Italia,se compenetran muy muy bien te lo digo yo.Un besito guapetona mia.

  5. Pepekitchen 29 abril 2009 en 9:58

    Buena sugerencia las patatas bravas :-)..por aquí se sirven como tapas en muchos bares y la verdad es que están muy ricas, imagino te refieres a patatas cocidas y servidas con salsa picante. Con una cervecita bien fría están buenísimas.

    Bueno, me alegro de tener tantas “fans” :-)..y oye, siempre abierto a vuestras sugerencias..el público manda jeje..a fin de cuentas escribo el blog para vosotros/as.

    Un abrazo.

  6. Inma 29 abril 2009 en 10:18

    Hola amiga del alma, oye pues claro que se un poquito de quesos porque me encantan y ahora se mas de quesos de aqui porque tengo curiosidad en conocerlos y tengo la oportunidad de hacerlo cada vez que voy a comprar, pero siempre suelo coger los que he citado anteriormente porque me gustan mucho.

    Aunque en mi casa suelo cocinar nuestros platos espanoles , me gusta ir probando cositas y experimentar….. tambien tengo la suerte que a todos los que forman mi pequenita familia les gusta!!!, oye tambien a los amigos y eso te motiva mas a la hora de meterte en la cocina…Aunque a veces se quejan de que pongo muchas cosas en la mesa!!!, pero creo que eso viene de familia.

    Un besito amiga del alma.

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