Cata de flores, flores comestibles en cocina

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Cata de flores, flores comestibles en cocina

En Málaga tenemos una empresa dedicada al cultivo de flores e hierbas comestibles para alta cocina, y nuestra amiga Thekla Kurpjuweit trajo a casa unas muestras para hacer una cata de flores, algo que pensaba no existía. Y es que aunque las flores tienen un efecto muy decorativo, también aportan sabor y aromas a los platos, como veremos.

Thekla, una de las pioneras en España del cultivo de flores, hierbas y plantas aromáticas para el uso en alta gastronomía, apareció en casa con un preciado cargamento de hierbas y flores cuidadosamente cultivadas en el huerto ecológico y recolectadas a mano al amanecer. Grandes chefs ya usan sus productos, entre ellos Andoni Luis Aduriz o nuestro Dani García, que elabora un helado de eucalipto con una especie de tomillo con aromas de eucalipto de su huerto. Pasamos a “catar” alguna de las hierbas y flores que nos trae, y con su ayuda aprendo a identificar los sutiles sabores que aportan.

Cata de flores

Las capuchinas son las más grandes, con diversos colores, rojos, amarillos, naranjas. Los pétalos tiene un sabor más neutro, pero la base concentra un intenso sabor con recuerdos amargos y una nota final picante. Entre flor y flor, bebemos un trago de agua para refrescar el paladar y así apreciar mejor los matices.

Las begonias, más humildes, tienen un intenso sabor a limón, y los pensamientos tienen un sabor a verdura verde muy agradable, quizás recordando un poco a los guisantes. Los claveles apenas aportan sabor, pero sí mucho aroma y un intenso color.

Probamos también un mix de hierbas realmente delicioso, a base de hojas y brotes tiernos de acederas, berro, mostaza, mielenrama, amaranto,malva, rúcola, pimpinela, trébol, verdolaga y hoja de mostaza, entre otras hierbas de temporada. Reconozco que algunas de estas hierbas es la primera vez que las pruebo.

Usos en cocina de flores e hierbas comestibles

Las posibilidades en cocina son infinitas, pero sin adulteración, tal como las sacamos de su envase, son una delicia en si mismas. Sabor y Salud tiene sus huertos ecológicos en la Axarquía malagueña, desde donde se transportan sus productos por mensajería refrigerada a cualquier lugar de España, siendo sus clientes casi exclusivamente restauradores prestigiosos y escuelas de hostelería. Un regalo para los sentidos.

Aparte de sus usos indudablemente decorativos, el uso de flores en la cocina no nos debe ser tan desconocido. Por influencia árabe en España usamos con frecuencia el agua de azahar para los postres y dulces, aromatizando algunos tan conocidos como nuestro roscón de reyes. En la cocina oriental se usan más que en la occidental, como el agua de rosas, que aromatiza los lassis de yogurt de la India. No hace mucho preparé un helado de jazmín, preparado con las intensas y aromáticas flores de esta planta asiática, y en la cocina persa existe una deliciosa ensalada de pétalos de rosa. No tan lejanos, en Italia son muy apreciadas las flores de plantas comestibles, sobre todo la “fiori di zucca”, la flor de la calabaza, y también la de calabacín, que se recolectan y se sirven normalmente fritas o rellenas de crema de queso. Si tienes un pequeño jardín puedes empezar ya a descubrir las posibilidades de tus plantas en la cocina.

12 Comentarios

  1. Miriam/El invitado de invierno 6 junio 2010 en 10:58

    En cuanto a las flores, no lo sé, pero lo triste es que antes el catálogo de hojas que se comían era muchísimo más amplio. Hemos perdido cantidad de “biodiversidad” en nuestra comida. Bien está que se recupere algo de esto.

  2. Pepekitchen 6 junio 2010 en 11:00

    Sí, tienes razón, habrá que recuperar lo del huerto urbano, ahora que tan de moda se ha puesto 🙂

  3. Mº Ángeles 6 junio 2010 en 20:01

    Pero bueno!1 ¿por qué no me has avisado para ir a esa cata de flores? con lo que me gusta a mí las flores… Yo he comido algunas, en canapés que ha hecho mi hermana. Pero me gusta conocer más, y gracias a tí puedo conocerlas un poquito. Pero, ¡oye1 que me hubiera gustado probarlas. A ver, aver si preparas una cata de esas ricas flores… Yo me apunto.

  4. Pepekitchen 6 junio 2010 en 20:45

    Hola!

    Pues mejor que una cata sería visitar la huerta, está en un pueblo de la Axarquía, no sería mala idea organizar una visita, no?

    Un saludo.

  5. MAri Angeles 7 junio 2010 en 1:15

    Yo me apunto, y sé que Laurita también, y alguien más. Por fa, porfa, el día 12 no puedo, pero otro día sí. Por fa, por fa….
    Hablamos, ¿vale? ay, sí….

  6. MAri Angeles 7 junio 2010 en 1:16

    Y me llevomi cámara, y una grabadora si hace falta, para grabar las preguntas, o vídeo, o lo que sea….yo quiero, yo quiero….. oh, qué chulo… qué buena idea, sí, si… vale, venga, ¿qué tengo que hacer? Ay, ay, seguro que la he visto en la feria de productos ecológicos de la Dipu ¿no? ay, ay, que me pongo nerviosa….

  7. Pepekitchen 7 junio 2010 en 8:38

    Jajaj, vale, ya vemos, primero tenemos la visita a el amasadero, quedamos en 16, así que para la semana siguiente podría ser. Por allí también hay una bodega muy buena de moscateles, podríamos combinarlo 🙂

    lo pondremos en gastronautas.org, de todos modos ir pasando la voz a amigos y tal

    un abrazo

  8. Pepekitchen 3 julio 2010 en 19:07

    Hola!

    Bueno, Thekla creo que ya dejó la empresa, así que para comprar flores mejor contacta directamente con la empresa, está en La Axarquía malagueña, tienes el link en el post.

    Un saludo.

  9. Francisco 3 julio 2010 en 19:05

    Hola Pepe me preguntaba si me podrias facilitar el contacto de Thekla pues me gustaria mucho poder comprar flores, si fueras tan amable de facilitarme un mail o una pagina suya te lo agradeceria enormemente gracias y un cordial saludo.

  10. Francisco 3 julio 2010 en 19:12

    Muchas gracias Pepe no habia visto el link

  11. Laura 17 septiembre 2013 en 20:47

    Yo las acabo de probar, y me han encantado! Aunque yo he probado otra variedad, las dulces cristalizadas con azúcar. Os dejo la entrada que he escrito al respecto porque creo que merece la pena probarlas alguna vez, es toda una experiencia! http://www.cherrymelon.com/2013/09/color-y-sabor-en-tu-plato-flores.html

  12. Pepekitchen 17 septiembre 2013 en 21:30

    Gracias, Laura, por tu aportación!!

    Un saludo

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