Aquí os traigo una receta perfecta para un entrante diferente para nuestra cena de navidad, y que hemos preparado con un medallón de fondant de pato con setas de Aoste. Es nuestra receta de canelones con mousse de pato y setas.
Para el relleno hemos usado champiñones, pero igualmente puedes utilizar otras setas de temporada, o incluso setas secas, como porcini o setas shiitake, muy sabrosas. El confit de pato se puede sustituir, en caso de no tenerlo a mano, por carne de pavo o pollo asado.
Ingredientes, para 4 personas
Un medallón de fondant de pato con setas Aoste, 3 muslos de pato confitados, 100 gr. champiñones, una cebolla, 2 dientes de ajo, un envase de pasta para canelones, 500 cc. caldo de carne, 200 cc. Oporto o moscatel, aceite de oliva, sal, pimienta.
Elaboración
Deja reducir el caldo de carne con el Oporto, en un cazo a fuego vivo, hasta que espese bastante, quedando como una salsa espesa. Aparte deshuesa el pato. Saltea la cebolla y los ajos picados finos, en el aceite de oliva, hasta que queden tiernos. Añade los champiñones picados y deja cocinar 5 minutos.
Incopora el foie en dados, la carne deshuesada y dos cucharadas de la salsa de carne. Remueve y deja cocinar todo junto 2-3 minutos. Ponemos a punto de sal y pimienta. Aparta y reserva.
Cuece la pasta en agua salada, escurre y deja secar sobre un paño de cocina. Rellena con el salteado, enrolla y coloca los canelones sobre una bandeja de horno. Cubre con la salsa de carne y hornea a 180º unos 10 minutos, antes de servir estos deliciosos canelones con mousse de pato y setas.
Que rico!!!
Receta de lujo, sin duda……y lo sencilla que parece.
Saludos
Deliciosa ;). Muchas gracias y Felices Fiestas!!!!