El caldillo de pintarroja, o simplemente «caldillo», como se anuncia en muchos bares y restaurantes de Málaga, es una sopa de pescado picante y deliciosa, a base de un tipo de tiburón pequeño, la pintarroja, que se captura en aguas malagueñas. Curiosamente, se suele tomar en la barra de muchos bares como tapa o aperitivo, y era costumbre pedirlo en la madrugada en algunos sitios, para entonarse tras una noche de bares (y excesos alcohólicos). Es verdad que reconforta bastante el estómago.
Normalmente lleva trozos de pescado, y a veces incluso almejas, gambas y otros mariscos. Si no encuentras pintarroja puedes usar cazón, otro tipo de tiburón, rape, mero o incluso merluza. La pintarroja también se puede tomar en adobo.
Ingredientes para 4 personas
Una pintarroja limpia y sin piel (unos 600 gr.), 2 tomates maduros, 1 cebolla, 50 gr. almendras peladas, 50 gr. pan, 3 dientes de ajo, 50 cc. aceite de oliva, sal, pimienta, 1 guindilla seca, pizca de azafrán o colorante amarillo, 200 gr. almejas pequeñas (opcional). Perejil o hierbabuena, y limón, para servir.
Elaboración.
Es mejor comprar la pintarroja ya limpia de piel y vísceras, pero con su cabeza y huesos gelatinosos que aportarán sabor y gelatina al caldo. En casa la lavamos bien para quitarle los restos de sangre que pueda tener.
Introduce la pintarroja en una olla, cubre con dos litros de agua salada y acerca al fuego. Añade los tomates enteros y la cebolla pelada, entera. Deja cocer durante 20 minutos, espumando con frecuencia para que el caldo quede claro.
Aparta la pintarroja, escurrida y deja enfriar. Cuando se pueda manipular con los dedos, separa la carne firme del hueso central y reserva. Hay muchas personas que trocean el pescado, dejando el hueso central, pero yo prefiero dejar únicamente la carne, ya limpia Aparta los tomates y la cebolla. Pela los tomates.
Fríe en una sartén con el aceite de oliva las almendras con los ajos, hasta que se doren. Aparta y fríe en el aceite sobrante el pan en dados, hasta que quede dorado. Tritura con un poco de agua o caldo las almendras, el ajo y el pan fritos, junto con los tomates en trozos, la cebolla y la guindilla. Si quieres puedes usar el mortero, para un acabado más tradicional, ya que con la batidora pierde textura, gusta que queden pequeños trocitos de almendra.
Añade el sofrito al caldo, junto con la carne de la pintarroja, y deja calentar a fuego lento unos minutos. Prueba de condimento y añade un poco de azafrán o colorante amarillo y un poco de perejil o hierbabuena picada. Si usas almejas las puedes añadir ahora, previamente libres de arena dejándolas en agua unas horas y escurriendo varias veces.
Sirve bien caliente, en taza, este sabroso caldillo de pintarroja, acompañado de una rodaja de limón. Suele ser bastante picante, si te gusta así añade uno o dos guindillas más al guiso.
Me encanta la pintarroja, soy una fanatica y cuando voy a Malaga la como en adobo que es como mas me gusta , fijate que siendo de malagueña nunca he probado el caldillo de pintarroja, pero éste me lo apunto para cuando vaya, de todas formas ésta noche le comentaré a mi madre, y si ella no sabe la receta se la diré porque es muy sencillita y ahora con éstos frios viene que ni pintada.
Cada dia la pongo al dia de las recetas, asi que ella esta enganchada a Pepekitchen sin tener internet, anda eso si que tiene mérito!!!.
Aqui en Francia, por la parte del sur hay una sopa muy exitosa de pescado… he visto como la preparan y es casi un ritual, es la sopa bullabesa.
Un beso a Pepe y al resto de personas que antrais aqui cada dia :-)
Jeje, bueno, el caldillo este es lo más malagueño que conozco, diría que más que el ajoblanco, y ya es decir :-) Y la bullabesa que rica, todo un lujo, a ver si la preparo un día, con su rouille y todo.
No creas, Olimpia, curiosamente es un plato muy digestivo, a pesar del picante, quizás sea por la gelatina del pescado, no estoy muy seguro. Pero bueno, sin picante está igual de rico, y no olvides añadirle unas gotas de zumo de limón a la hora de tomarlo.
Un abrazo.
Rebuscando por el congelador para hacer algo para comer mañana me he encontrado unos trozos de pintarroja que compré hace unas semanas. Se ve que su futuro estaba predestinado a este caldillo cuando precisamente ayer pusiste la receta.
Lo que pasa es que no le voy a echar picante porque llevo unos días con el estomago regular y me apetecen cosas más suaves.
Saludos
Otro malagueño de toda la vida que no ha probado este caldillo. Aunque sí que me suena. Eso sí, la pintarroja me encanta, más todavía que en adobo pa la cazuela de fideos, que es para lo que la suele usar mi madre. ¿Tienes por ahí receta de cazuela de fideos? A mí me sale de muerte siempre y se hace fácil y relativamente rápido.
Por cierto, supongo que los conocerás, pero si no es así te recomiendo dos libros de cocina malagueña: El primero es un recopilatorio de recetas caseras de gente de los distintos pueblos de Málaga, se llama «La cocina popular de Málaga», es de Fernando Rueda García.
El otro es un clasicazo en esto de la comida casera malagueña, que mis padres se empeñaron en regalarme, «Comer y callar», de Mari Pepa Estrada. Los uso mucho :P
Bonito y útil blog el que tienes por aquí, hombre. Lo usaré encantado (en cuanto termine el régimen :P)
Otro malagueño de toda la vida que no ha probado este caldillo. Aunque sí que me suena. Eso sí, la pintarroja me encanta, más todavía que en adobo pa la cazuela de fideos, que es para lo que la suele usar mi madre. ¿Tienes por ahí receta de cazuela de fideos? A mí me sale de muerte siempre y se hace fácil y relativamente rápido.
Bonito y útil blog el que tienes por aquí, hombre. Lo usaré encantado (en cuanto termine el régimen :P)
Por cierto, supongo que los conocerás, pero si no es así te recomiendo dos libros de cocina malagueña: El primero es un recopilatorio de recetas caseras de gente de los distintos pueblos de Málaga, se llama «La cocina popular de Málaga», es de Fernando Rueda García.
El otro es un clasicazo en esto de la comida casera malagueña, que mis padres se empeñaron en regalarme, «Comer y callar», de Mari Pepa Estrada. Los uso mucho :P
la receta del caldo de pintarroja me gusta mucho y la voy a poner mas a menudo todo lo andaluz es bueno, como el salmorejo las gachas, el gazpacho andaluz, el rabo de toro ect.e t felicidades por la receta y gracias soledad
Gracias, Soledad, sí, me gustan mucho estas recetas tradicionales, esperemos que no se pierdan :-)
Un saludo
Soy de Jaén y he ido muchísimas veces a Málaga pero no conocía este estupendo caldo. Ayer me lo ofrecieron en un barecillo en el que comimos y lo apuré hasta la última gota. Que rico!!!! enhorabuena malagueños por esta joya gastronómica
Gracias, sí, el caldillo está muy rico, y entona el cuerpo :-)
Un abrazo