Borekas de queso, receta de Oriente Medio

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Borekas de queso, receta de Oriente Medio

Las borekas o boreks son unas deliciosas empanadillas de fina masa horneada que admiten muchos rellenos tradicionales, como rellenos de carne, verduras o queso. Se trata de un antiguo plato originario de Oriente Medio (antiguo Imperio Otomano) muy popular como entrante o aperitivo. La masa no lleva levadura y se prepara en pocos minutos con agua caliente, harina, sal y aceite de oliva virgen extra. Es una masa blanda y ligera muy fácil de trabajar, algo parecida a la masa de nuestras clásicas empanadillas.

El relleno de queso e hierbas es muy sabroso. Os recomiendo utilizar el queso feta, de origen griego, de sabor intenso, aunque casi cualquier queso blanco o poco curado os puede servir. El acabado con semillas de sésamo les aporta un toque final muy especial.

Ingredientes (para unas 15 piezas)

Para la masa: 75 gr aceite de oliva virgen extra, 150 gr agua, media cucharadita de sal, 330 gr harina. 2 yemas de huevo, para pintar la masa, semillas de sésamo, para decorar la masa (opcional).

Para el relleno: 250 gr queso blanco fresco o queso feta, 1 huevo, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de hojas de hierbabuena fresca picada, 2 cucharadas de eneldo fresco picado, sal y pimienta recién molida.

Elaboración

Para preparar la masa, calienta el agua con el aceite y la sal, aen un cazo a fuego vivo hasta que rompa a hervir. En este punto aparta y vierte en un bol grande, añade la harina, de golpe, mezclando bien hasta hacer una masa elástica. Cubre con un trapo húmedo y deja reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 200ºC.

Mientras reposa la masa prepara el relleno mezclando todos los ingredientes del mismo (el queso desmenuzado, el huevo batido y las hierbas picadas), sazonando a gusto con sal y pimienta recién molida. Una vez reposada, forma bolitas de masa, estira con rodillo dando forma circular. Rellena con una cucharada de masa cada pieza, moja los bordes con agua y cierra las borekas doblando por la mitad.

Sella los bordes apretando con un tenedor. Alternativamente puedes usar un moderno molde para empanadillas. Una vez preparadas se deben ir poniendo sobre una bandeja de horno, cubierta con papel vegetal.

Consejos y/o Presentación

Justo antes de hornearlas, pinta las borekas con huevo batido y espolvorea con las semillas de sésamo. Hornea unos 20-25 minutos a 200ºC, o hasta que queden bien doradas y crujientes. Se sirven templadas o frías, como entrantes o aperitivo.

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