Mi receta de kikos caseros, maíz frito © José Maldonado
Los kikos siempre han sido, desde que era pequeño, uno de mis “chuches” favoritas, desde aquellos primitivos hasta los más modernos que se venden ahora, con sabores barbacoa que no me acaban de convencer y que me dejan la lengua medio dormida a base de tanta sal y saborizantes. Hoy os propongo mi receta de kikos caseros, maíz frito hecho en casa.
Para hacerlos he utilizado un tipo de maíz gigante que he encontrado en la zona de productos de importación de mi supermercado, y en el envase dice que se llama “mote”, y que según me cuentan sirve para elaborar guisos, como si de garbanzos se trataran.
Ingredientes
500 gr. maíz, 100 cc. aceite de oliva o girasol, sal gorda.
Elaboración
Primero debemos poner en remojo el maíz para que quede bien tierno, cubriendo con abundante agua salada. Después de unas horas se escurren bien y se ponen en una sartén antiadherente con el aceite y un poco de sal.
Acerca al fuego y saltea a fuego medio, removiendo con frecuencia hasta que se doren por igual, unos 15-20 minutos. Aparta y deja enfriar.
Añade más sal a gusto, y sirve esta receta de kikos caseros, maíz frito, como divertido y sano aperitivo.
Mi receta de kikos caseros, maíz frito © José Maldonado
Para hacerlos necesita 30 min en agua sin nada o si quieres más tiempo para q se abran… Desps q ya haya pasado ese tiempo, pones una olla con aceite suficiente dependiendo cuanto hagas ( eso es intuición) despues oner el maíz cuando el aceite este caliente y tener a mano una tapa porq segurísimo q salta.. Y.desps ir moviendo la olla y desps meter una cuchara para mover pero ten cuidado q saltan. Y si te gusta la cebolla picala en cuadritos y vas mirarndo q el maíz este.ya dorando, entonces hechas la cebolla y ya cuando la cebolla este a tu gusto lo sacas pero q no se te qeme el maíz. Una vez el maíz dorado lo sacas en in cazo y hechas sal a gusto.
Soy mexicano y de origen campesino. Por ese motivo conozco variedades de maíces criollos y no sólo varían de tamaño y color. Su textura e interior son distintos. Los hay muy duros y que se tienen que preparar como nixtamal para luego hacerlos masa y tortillas. El maíz, que a juicio mío son los más recomendables para hacer esta botana, son los blandos. En mi tierra producimos uno conocido como cacahuazentle. Voy a probar con ese y luego les aviso del resultado. No está de más comentar que en mi tierra estamos organizados para defender las semillas nativas ya que de imponerse los transgénicos, adios kikos y la variedad culinaria ancestral.
Francisco Hernández Rojas , me gustara poder adquirir algunas semillas y sus variedades criollas de maíz.
Si esto fuera posible, te dejo mi correo electrónico para ponernos en contacto.
Sharrafles@gmail.com
Agradezco de antemano tu respuesta.
ATTE.
Rafa Fles
Acá en México se le llama maíz pozolero ya que con el se parpadee también el pozo le plato típico de México
Gracias por el comentario, si quiere dejarnos la receta se lo agradecemos, un saludo!!
Saludos desde Zapopan, Jaliscol, Mexico!!! En una pequeña abarrotera del Fraccionamiento La Calma, consigo esta botana con la Etiqueta EL COTORRO «LORO» sin mas datos referente quien y donde son elaborados. Acompañados con una MICHELADA o CERVEZA bien fría mientras se ven los partidos de soccer es la MEJOR BOTANA!!!
Hola Pepe gracias por la receta soy de Perú y el maiz que se utiliza se llama maiz gigante del Cusco y es una verdadera exquisitez en diferentes comidas sean como fritas y en caldo de Mote o Patasca .
Saludos desde Perú .
Aca venden kikos algunos muy picantes ..con harto chile de polvo..saladitos con cerveza y viendo futbol …gracias por las recetas me gusta el cacahuezentle…el pozolero y el del cusco pero con esa variedad de maiz mexicano..mmmkikos..
Pepe, el maíz es seco o fresco? Gracias.
Hola! El que he usado para la receta es maíz seco, por eso lo hemos remojado.
Un saludo
hola soy de Argentina,que maiz se usa? blanco, amarillo?
Los quicos están hechos con maíz pelado sin piel, porque sino se abre y salen las palomitas. Por eso lo puedes cocer, porque es variedad que compras ya le han quitado la piel
Hola.. quisiera saber que clase de maíz debería usar aquí en Argentina
Hola!
El maíz que he usado se llama «mote» en Sudamérica.
Un saludo
Hola! Se usa maíz llamado «mote», es blanco y pelado.