Otra nueva aportación a nuestro blog de nuestra amiga Angeles Marqués. Es su receta de arroz con calamares y ajos tiernos.
Después de tres horas de senderismo se agradece llegar a casa y tener casi a punto un plato de arroz con calamares y ajos tiernos como éste para reponer energías. Preparando con antelación el caldo y el sofrito, en menos de media tenemos la comida a punto.
Ingredientes para 4 personas
300 gr de calamares ya limpios, 400 gr de arroz bomba, 1 manojo de ajos tiernos, unas hebras de azafrán, aceite de oliva virgen extra, sal.
Para el caldo de pescado: 1 kg de pescado de sopa variado (preferiblemente pescado de roca, cangrejitos, gambitas, galeras…), 3 ó 4 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1 ñora, pimienta en grano (5 ó 6 bolitas).
Elaboración
Caldo de pescado: En este plato podríamos decir que el caldo es el ingrediente principal, por lo cual no debemos escatimar a la hora de comprar pescado. Yo calculo un cuarto de kg por comensal.
Ponemos en una olla a fuego vivo un chorro de aceite de oliva y salteamos los 2 dientes de ajo y la ñora, a la que habremos quitado las semillas.
Enseguida añadimos los tomates rallados, un poco de sal y la pimienta, damos un par de vueltas y aflojamos el fuego al mínimo para que el tomate se vaya confitando, removiendo de vez en cuando. Al cabo de unos 15 minutos echamos el pescado, mezclamos bien con el sofrito y cubrimos de agua, unos 2 litros.
Dejaremos hervir a fuego lento sobre una hora y media. Transcurrido ese tiempo, colamos y reservamos. Si creemos que hay poco caldo, no pasa nada: habrá reducido y estará muy concentrado con lo cual, si luego nos falta, podemos añadir perfectamente un poco de agua.
En una paella echamos un chorro de aceite de oliva, salteamos los ajos tiernos y los calamares, añadimos el azafrán y dejamos que se vaya haciendo el sofrito a fuego lento, tapado para que conserve los aromas y removiendo de vez en cuando, durante unos 15 ó 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo añadimos el arroz y lo salteamos bien junto al sofrito durante unos minutos. Echamos el caldo de pescado que corresponda, que deberá estar hirviendo. Removemos y dejamos hervir a fuego vivo durante 10 minutos, rectificando ahora de sal.
Bajaremos a fuego medio y seguiremos hasta que esté en su punto, unos 8 ó 10 minutos más. Es aconsejable tener más caldo hirviendo aparte por si debemos añadir a mitad de la cocción. Reposar un par de minutos y servir.
Angeles no habia visto tu arroz hasta ahora,estaba buscando la receta del tiramisu,para comentarla,y me he visto este plato tan rico rico delante,anda te estas demostrando toda una chef tu tan bien,bueno bueno,bueno saberlo!!!!.
Brava brava solo te digo eso.Muac
Grazie mille…!!!
Realmente es un arroz sencillo y muy rico. Lo importante es que el pescado sea bien fresco y lo demás viene solo.
Un abrazo, guapísima, que ahora se te acumula la faena… ;-))
Pero bueno que pasa todo el mundo sabe hablar el italiano y y cocinar italiano,pero bueno,Angeles te veo al dia en todo,mejor asi,ves contigo aprenderemos un saco de cosas,se ve que eres una cajita de sorpresas.
Un beso para ti tambien.