Pasta fresca de tomate © José Maldonado
Las pastas, tanto secas, como frescas, pueden colorearse con extractos vegetales. Normalmente se usa el tomate o las espinacas, pero hay gran variedad de aditivos. Incluso podemos colorearla con la tinta de calamar, para la pasta “nero di sepia”, ideal para servir con salsas de pescado y marisco. En este caso os explico cómo hacer pasta fresca de colores, la pasta de tomate.
Para elaborarla se agrega a la masa puré de tomate concentrado industrial, o bien passata de tomate casera, con lo que adquiere un tono cálido y un ligero color rojizo. La masa resultante es algo más blanda y húmeda, por lo que conviene espolvorearla con un poco más de harina durante el estirado, ya que se vuelve un tanto pegajosa.
Ingredientes, para 4 raciones (aprox. 500 gr. de pasta)
300 gr. harina, más algo más para la mesa, 3 huevos, una cucharadita de aceite vegetal, 1,5 cucharadas de puré de tomate concentrado o passata de tomate.
Elaboración
1º Amasado
Mezcla en un robot de cocina los huevos con el puré de tomate, mezclando unos segundos. Añade el aceite y la harina y mezcla a velocidad media un minuto, hasta que quede una masa fina y lisa.
Pasa a la mesa de trabajo enharinada y amasa unos segundos hasta formar una bola. Espolvorea con algo de harina adicional, hasta que veas que la masa no queda pegajosa y se suelta de la mesa. Tapa con un cuenco y deja reposar al menos media hora, para reducir la humedad.
La cantidad de harina es variable, dependiendo de su molido, del tipo de huevos y de la humedad contenida en la pasta de tomate.
Amasado de la pasta fresca de tomate © José Maldonado
2º Estirado
A continuación procedemos al estirado. Si lo hacemos a mano, habrá que disponer de una mesa amplia enharinada y un buen rodillo, mejor de madera.
Corta la masa en porciones de 50-75 gr. y procede a estirar con el rodillo, espolvoreando la superficie con un poco de harina para facilitar el proceso. Sigue estirando hasta darle el grosor deseado, normalmente menos de un milímetro, lo más fina posible.
El estirado a mano es ideal para hacer grandes láminas de masa, como las que usamos para preparar lasañas, por ejemplo. Deja entonces reposar las tiras de masa, cubiertas con harina y un trapo, durante media hora.
Pero lo más recomendable es usar la máquina de pasta. Pasa una pieza de pasta de 50 gr. por el rodillo en la posición de mayor grosor. Vuelve a pasar por el rodillo, reduciendo el grosor en cada paso, hasta llegar el grosor deseado, normalmente el último o penúltimo ajuste de la rueda. El grosor se ajusta con una rueda dentada en el lateral.
Para que salga bien habrá que enharinar un poco los rodillos y la masa de vez en cuando. Lo más cómodo y rápido es usar una máquina con motor, que nos ahorra bastante esfuerzo.
Estirado de la pasta fresca de tomate © José Maldonado
3º Cortar y cocer la pasta
Una vez lista y reposada, se puede cortar a mano, con un cortapastas o cuchillo afilado, dando las formas deseadas, como láminas grandes para lasaña o canelones, triángulos para maltagliatti, tiras para parpadelle, farfalle, tallarines, etc.
Si usas la máquina de pasta, tiene incorporado un cortador que permite hacer tagliatelle (tallarines) de diferentes grosores. En este caso hemos usado el cortador más ancho de la máquina, para hacer tallarines.
Una vez cortados se dejan reposar al menos 10-15 minutos, sobre la mesa enharinada, para que se sequen un poco, y luego se cuecen breves minutos en agua hirviendo salada. Se escurren y se sirven con nuestra salsa favorita. A disfrutar.
Secado de la pasta fresca de tomate © José Maldonado
Cortado de la pasta fresca de tomate © José Maldonado
Jolines! Tengo pendiente volver a hacer pasta, estoy deseandito, porque me parece que sale muy rica en casa. Tengo una máquina del mismo tipo que la tuya.
Por cierto, estupendas fotos!
Yo es que soy un adicto a la pasta, casi como los italianos, hay tantas formas de cocinarla y es tan rica :-)
Bueno, la pasta fresca es una maravilla, la única pega es lo trabajosa que es, pero con la máquina se ahorra bastante trabajo, la verdad. A ver si me busco el motor, que ya sería perfecto.
Ahs, gracias, me encanta hacer fotos…me alegra de que te gusten, las de tu blog son geniales, ya sabes que te admiro :-)
Un abrazo y que sea leve el calor.
Estupenda la pasta y estupendas las fotos Pepe, ya lo sabes. La máquina de pasta tenemos que renovarla, así que las últimas que hemos hecho han sido para lasaña o ravioli. Con respecto a la pasta de tomate, hay un tomate en polvo que igual te va bien, a ver si le hacemos una foto y un hueco y te lo enseñamos.
Un abrazo
Gracias, Velsid :-)
La máquina Imperia esta es imprescindible, merece mucho la pena. Yo le quiero comprar el motor, que se le adjunta en un lateral, que imagino facilita mucho el trabajo.
Uf, que bien, lo del tomate en polvo no lo conocía, no saben que inventar jeje…Para esta receta he usado concentrado de tomate italiano, bastante espeso, y le ha dado un color (y sabor) increíble. Espero la información.
Un saludo.
Por favor yo tengo la maquina pero no se usarla, es un desastre esa harina que comentais, para pasta fresca donde la comprais soy de valencia
muchisimas gracias de antemano
Hola!
La pasta fresca se hace con harina normal, no necesita que sea de fuerza ni conviene mezclarla con sémola, como he visto en algunos preparados. Lo importante es que lleve la suficiente cantidad de huevos para poder trabajarla.
Y si tienes la máquina, genial, una vez lista la masa la puedes estirar en un momento siguiendo nuestros consejos. Si tienes cualquier duda ya sabes, aquí estoy a tu disposición.
Un saludo.
hola solo una pregunta como cueces la pasta una ves cortada??
solo se deja reposar o se mete al horno o se cuece normalmente en agua
Hola, Arturo, la pasta se cuece en abundante agua salada, cuando rompa a hervir añades la pasta y dejas cocer, removiendo ligeramente, unos 3-4 minutos, dependiendo del tipo de pasta. La pasta fresca se cuece en muy poco tiempo,a diferencia de la pasta seca, de sémola de trigo duro, que necesita más tiempo.
Un saludo.
Hola!
No, la verdad, no he probado a hacerla con harina de espelta, pero seguro que sale muy rica, tipo pasta integral. Gracias por la sugerencia, lo mismo lo pruebo en estos días.
Un saludo.
Hola Pepe,
Soy adicta a tu blog desde que lo descubrí pero hoy esta es al primera vez que te escribo. Cocino mucho, es mi pasión, pero nunca he hecho pasta y quiero ponerme en ello. Sin embargo, quiero hacerla con harina de espelta ¿la has probado? Un saludo.