Pastéis de bacalhau © José Maldonado
Os dejo aquí una de las mejores recetas de Portugal, un delicioso entrante que hemos probado en el restaurante Adega San Nicolau, en la calle del mismo nombre, en Oporto, y que nos han recomendado especialmente. Todo un lujo poder comer auténtica cocina portuguesa contemplando las aguas de Duero. Los pastéis de bacalhau son unas deliciosas croquetas de bacalao y patatas.
Ingredientes
400 gr. bacalao remojado, 5 patatas medianas, 4 huevos, una cebolla, perejil, nuez moscada, vino blanco seco, 2-3 limones, aceite, para freír.
Elaboración
Lava el bacalao remojado, quitando la piel, durezas y espinas. Corta en trozos y cubre con agua, llevando a ebullición. Cuando rompa a hervir, se aparta, sin tirar el agua. En el mismo agua, si quieres, o en agua limpia, cuece las patatas con su piel, lavadas.
Cuando estén muy tiernas, aparta, pela y tritura con el pasapurés. Mezcla el puré de patatas con el bacalao desmenuzado, la cebolla picada muy fina, el perejil picado, una pizca de nuez moscada y pimienta. Moja con medio vaso de vino y mezcla con los huevos batidos, mezclando bien. Prueba de sal, y añade una pizca si fuera necesario.
Forma croquetas alargadas y fríe en abundante aceite bien caliente, hasta que queden doradas, Sirve al momento estos pastéis de bacalhau acompañando de rodajas de limón.
¡Menuda sorpresa!, resulta que mi tía abuela hacia unas croquetas como estas (con alguna ligera variación) y nos encantaban a todos, pero no tenia ni idea de que eran de origen portugués. ¡Todos los días se aprende algo nuevo!.
Con esto de tener bacalao las solía hacer para semana santa pero yo creo que entran bien en cualquier época del año…jeje.
Un saludo
Están muy ricas…en Portugal es que se come bacalao todo el año, ni vigilia ni nada. Hay miles de recetas con bacalao, en cada pueblo tienen su receta particular.
En mi casa se hacían buñuelos de bacalao, muy ricos, y se sirven a veces con miel de caña.
Un abrazo.
Sólo deciros HOLA!!! no tengo mucho tiempo para entrar. Esta receta la voy a hacer este sábado.Viene la familia de mi pareja a cenar y las pondré de entrada. Además de la empanada de atún y pisto de Angeles. Espero estar más en contacto ¡a ver si me organizo mejor! Saludos a todos!!!
Buenas noches Pepe,que ricas las croquetas de bacalao de Portugal,eso de ponerles el vino blanco,que idea maravillosa,es que a mi el echo de echar en las comiditas un chorrito de vino o de brandy o de algo esto,me encanta le da siempre su saborcillo,jajaj….bueno vamos a las croquetas,que pinta estupenda.
Muchas gracias Pepe,estàs cumpliendo muy bien tu palabra de regalarnos estas recetillas de los lugares donde ole tu estàs visitando y disfrutando cruel de ti,jajajaj.De verdad ,que nos estàs explicando alguna que otra curiosidad interesante de estos lugares extraordinarios,anda fenòmeno que sigas tu recorrido la mar de bien!!!,jajaj.
Un abrazo.
Y ahora Pepe con tu permiso,espero,aprovecho la ocasiòn para saludar a todas las chicas que las echo de menos,ùltimamente estamos todas con las vacaciones un poquito perdidas,bueno chicas el 1 de septiembre paso lista,espero de encontraros a todas en primera fila,si no, castigadas todo el invierno vale???,jajajaj,venga un besito para todas que pasèis unas vacaciones indementicables.
Ciao.
Estuve hace poco en Portugal pero no probé el bacalhau aunque se veía en todas partes >< Solo probé un postre portugues, tortas de Azeitao.
Pues no sabes lo que te perdiste, Atenea, preparan el bacalao de muy variadas formas, todas buenísimas. Los postres son excelentes, en Oporto tomamos algo llamado pan d´lo, una especie de bizcocho cremoso con huevos, una maravilla.
Un saludo.
Pepe, me puedes decir con esas cantidades cuantas croquetas te salieron?? una aproximación, no sé llevando patata supongo que no las supedo congelar.. aunque sí se pueden congelar… entonces perfecto las haré con las cantidades que tú pones.
Saludos a todos, si estais de vacaciones espero que las esteis disfrutando… y si…. pues que también disfruteis que la vida está para eso!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Hola!
pues depende de lo grandes que las hagas, la receta, como todas las del blog, normalmente si no digo nada es para 4 personas. Imagino se podrán congelar, por qué no.
Pues nada, ya de vuelta a casa, se acabaron las vacaciones, ahora a seguir trabajando.
Un abrazo.
hola Pepe.
muchisimas gracias por esta maravillosa receta. yo soy de origen Portugues , aunque ahora resido en la Republica Dominicana. estaba loco por probar las croquetas de bacalao que hacia mi madre en mi infancia, no tenia manera de conseguirla , y gracias a ti voy a volver a mis recuerdos de infancia.
para los que no conocen la gastronomia Portuguesa os voy a recomendar unos platos muy tradicionales y tipicos.
como sopa, hay una que me vuelve loco, se llama Caldo Verde, es una sopa ligera, hecha a base de algo parecido a las Acelgas, patatas y chorizo, todo muy picadito, probarla, os encantara.
como segundo os recomiendo un Empadau, esta hecho a base de pure de patatas y carne picada, todo ello al horno, esta de chuparse los dedos.
de postre , hay variedad de pastelitos, no tengais miedo de probarlos todos, pues en Portugal son menos dulces que en España, hay uno en particular que me encanta, se llaman, pasteles de arroz, no se los ingredientes, pero vienen presentados en unos pequeñitos cuencos de hojaldre, y algo amarillo en el centro , que no se lo que es, creo que es huevo.
de vinos no hablemos, el vino verde, aunque a mi personalmente los vinos que me gustan son los de Ribera del duero ( españoles).
como licor, tienen dos que son la bomba, aunque uno de ellos no creo que lo podais encontrar, pues la fabrica cerro hace muchos años, y es muy dificil conseguir alguna botella, este es el licor de Leche (licour de leite), y luego tenemos el tipico licor de Ginga , se pronuncia (yinya), es parecido al de guinda, pero no tiene que ver con el que se vende en españa.
espero que hos haya servido de algo mis indicaciones.
hasta pronto.
Me encanta…. No fuera yo Portuguesa ;)
Sí se pueden congelar como las croquetas y no hace falta descongelar para freír. El molde del pastel se hace con 2 cucharas de sopa. A ver se me explico… Se pone un poco de la mezcla en una cuchara y con la otra se hace un movimiento rotativo «robando» la mezcla de la otra cuchara, efecto cueva…
Bueno se hacer falta hago un vídeo ;)
Disfruten que son muy buenos,
Besos,
Ana
Los pasteis de bacalhau me encantan. Hoy mismo comí seis. , pero de los que vienen ultracongelados, que aunque están bastante bien, quedan lejos de los caseros. Por fortuna vivo a 5 kms. de Portugal y voy con frecuencia a Elvas, ciudad portuguesa que es una preciosidad. Ahí los he comido en muchas ocasiones. Toda la gastronomía portuguesa es excepcional, sencilla y de mucha calidad. Su especialidad es el bacalao y presumen de que pueden ponerte un plato distinto de bacalao durante los 365 días del año… incluso creo que se quedan cortos.
Ánimo y a practicar esta estupenda receta, que es sencilla, fácil de hacer, pero muy gratificante desde el momento en el que deis el primer mordisco… ¡Buen provecho! Bom proveito!
Sí, Agustín, la cocina protuguesa es una de mis favoritas, por la calidad de sus productos y su sencillez, buena cocina tradicional a precios moderados. Un aliciente más para visitar nuestro bello país vecino.
Un saludo