La escudella es el cocido catalán por excelencia, una olla sustanciosa con carnes y embutidos. Se suele servir la sopa con galets (caracoles de pasta), sirviendo aparte las carnes y las verduras.
Esta es una de las recetas de nuestro curso de cocina tradicional Pepekitchen, en el que cada semana vamos descubriendo los mejores platos de nuestra gastronomía.
Ingredientes
100 gr. alubias cocidas, 400 gr. garbanzos cocidos, 4 patatas, 1/2 gallina, 1 trozos de oreja de cerdo, 1/2 col, 1 nabo, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 500 gr. jarrete de ternera, 1 trozo de hueso de jamón, 1 trozo de hueso de ternera, 1 pie de cerdo limpio, 1 butifarra blanca, 1 butifarra negra. 100 gr. galets de pasta, para la sopa.
Para la pelota: 200 gr. carne picada de cerdo, 200 gr. carne picada de ternera, 1 huevo, 1 rama de perejil, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, 2 cucharadas de miga de pan remojada en leche.
Elaboración
Coloca las carnes, huesos y embutidos en una cazuela grande. Cubre con agua abundante y cuece una hora, espumando con frecuencia.
Añade las verduras y un poco de sal, y sigue la cocción.
Aparte mezcla los ingredientes de la pelota, amasando y formando una bola alargada. Enharina y deja reposar en la nevera media hora. Ya casi al final añade a la olla la pelota, los garbanzos y las alubias, dejando que acabe la cocción. Sirve el caldo primero, con unos galets, fideos o arroz, cocidos en el mismo caldo.
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