En estas fechas abundan las recetas de platos hechos con calabaza, ingrediente de moda cuando se acerca Halloween. La verdad es que soy un fan total de esta verdura tan fotogénica, que suelo añadir a muchos de mis guisos, sopas, arroces, currys vegetales o platos de legumbres. En este caso os traigo una crema de verduras, una buena manera de empezar una comida, sobre todo si la preparamos con pulpa de calabaza, que aporta cremosidad, sabor y un color muy atractivo al plato. Además la combinamos con zanahorias y espinacas frescas para un plato más completo. Esta sopa de calabaza y espinacas seguro que gusta a toda la familia.

Ingredientes

1 cebolla, 1 diente de ajo, 300 gr espinacas frescas, 50 cc aceite de oliva virgen extra, 300 gr pulpa de calabaza pelada, 2 zanahorias, 1 litro de caldo de pollo o verduras, sal, 400 cc leche de coco (o nata ligera), cilantro o perejil, para decorar.

Elaboración

Prepara un caldo de pollo casero, siguiendo nuestra receta. Este paso es muy importante para el éxito del plato. Soy gran defensor de los caldos y fondos caseros, que aunque tienen algo de trabajo, son muy fáciles de preparar en casa. Una vez hechos los puedes conservar congelados en tuppers para tenerlos siempre a mano. Para este plato necesitaremos 1 litro de caldo. Si quieres una versión vegetariana sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras.

Calienta el aceite en una cazuela y pocha a fuego medio la cebolla y el ajo, pelados y picados finos. A los 10 minutos añade la calabaza, pelada y cortada en dados, junto con las zanahorias, peladas y cortadas en rodajas, el caldo y un poco de sal.

Deja cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, unos 35-40 minutos, hasta que todo quede muy tierno. Añade la leche de coco (o nata, si lo prefieres), tritura con la batidora para hacer una crema ligera y ajusta de condimento.

En este punto, añade a la sopa las espinacas, lavadas y troceadas, dejando cocinar 10 minutos a fuego lento, hasta que las espinacas queden tiernas.

Consejos y/o Presentación

Aparta la sopa y sirve caliente, en tazones o platos soperos, decorando con un poco de cilantro o perejil picado. Si quieres añade a esta deliciosa sopa de calabaza y espinacas unos dados de pan tostado, o un hilo de crema para decorar, a gusto.