Hoy es mi santo y quería hacer un plato algo especial. Como tenía una buena pieza de lomo de cerdo he pensado escabecharlo a fuego muy lento, con la técnica del confitado, añadiendo especias exóticas de las que voy acumulando en casa. El resultado es espectacular, una carne sabrosa, muy tierna y aromática, y que además se puede tomar fría o caliente, a gusto. Esta es mi receta de confitado de lomo en escabeche de especias.

He usado varios tipos de pimienta, guindillas, anís estrellado, clavos y canela, entre otras, pero puedes improvisar tu propia mezcla de especias.

Ingredientes, para 2-3 personas

500 gr. lomo de cerdo, en una pieza, 600 cc. aceite de oliva, sal, pimienta, 6 dientes de ajo, 150 cc. vinagre de vino blanco, 3 piezas de anís estrellado, dos ramitas de canela, una cucharada de mezcla de pimientas (pimienta rosa, pimienta de jamaica, pimienta negra), 4 clavos, una cucharadita de anís verde, dos guindillas secas.

Elaboración

Corta el lomo en trozos medianos, en tacos de 2-3 centímetros. Salpimienta y saltea en una sartén a fuego vivo con 3-4 cucharadas de aceite, dejando que se dore por todos lados por igual. Con 7-8 minutos será suficiente, ya que luego lo vamos a escabechar.

Pasa la carne con su aceite y jugos a un cazo profundo. Añade más aceite, hasta que cubra la carne casi por completo. Añade el vinagre y un poco de agua (unos 300 cc. aprox), un poco de sal,  los ajos sin pelar y las especias.

Calienta hasta que rompa a hervir, baja el fuego y deja confitar a fuego muy lento durante 40-50 minutos, o hasta que la carne quede muy tierna. Apenas debe hervir. Aparta y deja templar. Conserva en su escabeche, guardado en un tupper hermético en el frigorífico.

Los escabeches han sido formas de conservar la caza y otras carnes en las casas. Si quieres que se conserven largo tiempo deberás esterilizar los envases y el contenido, siguiendo nuestros consejos para elaborar conservas caseras. Esta receta de confitado de lomo en escabeche de especias se puede comer caliente o mejor frío, servido cortado en rodajas acompañado de parte de los jugos.