Siguiendo con nuestros talleres de cocina oriental, hoy os quería hablar del último curso de cocina vietnamita que celebramos ayer, un taller original de manos del chef Dao Tran. En este segundo taller hemos preparado nuevos platos de la cocina tradicional de este país asiático, que no es muy conocida todavía.

Reconozco que, antes de conocer a Dao, no había probado estas especialidades, y me ha sorprendido la calidad y originalidad de esta cocina asiática. La sopa pho, por ejemplo, ya es en sí misma un plato único, combinando carne, verduras y especias. Nos cuenta Dao que en Vietnam hay muchos restaurantes y casas de comida especializados donde se sirve el pho con múltiples variantes, con carnes diferentes, incluso algunas con albóndigas especiadas, vegetales variados, etc. El proceso es largo, y se parte de un sustancioso caldo de rabos de ternera cocidos a fuego lento aromatizado con jengibre y cebolla asada, y que luego se enriquece con más especias, canela, nuez moscada, semillas de hinojo y anís estrellado. Tras una larga cocción se sirve con fideos de arroz, salsa picante, brotes de soja, verduras frescas, albahaca y tiras finas de lomo de ternera. Imprescindible para un amante de las sopas como yo.

Otro de los platos que hemos descubierto son los rollitos imperiales, hechos con oblea de arroz y rellenos de carne de cerdo cocida, langostinos, fideos de arroz y verduras, y que se acompañan de una salsa de cacahuetes. Son muy sanos y ligeros, ya que se comen sin freír. Otra sorpresa han sido los crepes vietnamitas, seguramente un plato de influencia francesa, muy marcada en la cocina de este país asiático. Curiosamente, la masa no lleva huevo, se preparan con harina de arroz, agua y una pizca de cúrcuma. que además de sabor aporta color amarillo. Este original crepe se rellena con verduras y marisco, y se sirve con salsa especiada. Muy bueno, creo que el plato que más me ha gustado.

El último plato ha sido el cerdo caramelizado, una especie de estofado dulce a base de carne, cebollas y jengibre caramelizados, que aportan un intenso sabor dulce y picante a este plato. Este es el temario completo del taller:

* introducción a los ingredientes y técnicas básicas
* Sopa PHO, de ternera con especias
* Crepes vietnamitas, BANH XEO
* Rollitos imperiales, GOI CUON
* Cerdo caramelizado, THIT KHO

 

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