Tras las buena acogida de las sucesivas ediciones de nuestro Curso de Técnicas Básicas en Cocina, por el que ya han pasado numerosos alumnos interesados en aprender las bases de la cocina, nos hemos propuesto ofrecer una formación mucho más completa, en la próxima convocatoria de septiembre 2014, como siempre en nuestra Escuela de Cocina Pepekitchen en Málaga.
A las sesiones de cocina básica dedicadas a salsas, fondos y preparaciones básicas con legumbres, verduras, carnes, aves, quesos, pescados y mariscos, hemos añadido talleres monográficos dedicados al bacalao, la pasta fresca, arroces tradicionales, terrinas y patés, y escabeches y conservas caseras. Además hemos incorporado sesiones dedicadas a masas con levadura, como el pan artesano, pizzas caseras, empanadas y panes planos tradicionales. Atendiendo a la demanda de muchos alumnos hemos añadido además lo mejor de nuestros cursos de cocinas del Mundo, con arroces orientales, risottos, iniciación al sushi y talleres monográficos dedicados a la cocina hindú, marroquí, libanesa, griega, francesa, currys y cocina japonesa.
Tampoco hemos querido dejar de lado lo mejor de nuestra cocina regional, con un amplio recorrido por nuestra geografía con sesiones dedicadas a los platos más representativos de la cocina gallega, asturiana, cántabra, vasca, castellana, catalana, andaluza, levantina, etc.
Y para acabar, no podia faltar una importante parte de nuestra gastronomía, la dedicada a la repostería, con módulos dedicados a bizcochos y cakes, tartas y quiches, pasta choux, cremas y rellenos, dulces con huevos, helados y sorbetes, mermeladas y cocina con chocolate.
Se trata, por tanto, de nuestro proyecto formativo más amplio y ambicioso hasta la fecha, con 172 horas lectivas en 3 meses, y que estamos muy orgullosos de poder compartir con vosotros. A continuación detallamos las sesiones del curso:
Temario del curso Técnicas Básicas
1. Técnicas y herramientas básicas en cocina. Cortes y organización en cocina.
2. Fondos de cocina (caldos), sofritos y salsas básicas.
3. Preparaciones básicas a base de verduras.
4. Legumbres: cocción de legumbres, recetas tradicionales a base de legumbres.
5. Arroces tradicionales españoles
6. Pasta fresca casera, elaboración y salsas básicas.
7. Mariscos
8. Pescados
9. La cocina del Bacalao
10. Aves
11. Carnes (ternera, cerdo, cordero)
12. Huevos y quesos: platos a base de huevos y quesos
13. Masas 1: pan de levadura y pizza casera
14. Masas 2: empanadas tradicionales
15. Masas 3: panes planos tradicionales
16. Terrinas y patés caseros
17. Escabeches y Conservas caseras
18. Cocina internacional: cocina francesa
19. Cocina internacional: cocina hindú
20. Cocina internacional: cocina marroquí
21. Cocina internacional: cocina libanesa
22. Cocina internacional: cocina griega
23. Cocina internacional: taller del Curry (cocina de la India y Tailandia)
24. Cocina internacional: teppanyaki (cocina a la plancha, japonesa)
25. Cocina internacional: arroces italianos, risotto y arancine
26. Cocina internacional: arroces orientales
27. Cocina internacional: iniciación al sushi
28. Cocina regional: cocina de Asturias y Cantabria
29. Cocina regional: cocina gallega
30. Cocina regional: País Vasco y Navarra
31. Cocina regional: Rioja y Aragón
32. Cocina regional: Levante y Baleares
33. Cocina regional: cocina catalana
34. Cocina regional: cocina castellana
35. Cocina regional: cocina andaluza y extremeña
36. Repostería: masas horneadas, bizcochos y cakes.
37. Repostería: masas quebradas, tartas y quiches
38. Repostería: pasta choux y sus elaboraciones básicas
39. Repostería: cremas y rellenos básicos en pastelería
40. Repostería: elaboraciones dulces con huevos
41. Repostería: helados y sorbetes
42. Repostería: mermeladas y confituras
43. Repostería: cocina del chocolate
Horario clases:
Lunes, miércoles y viernes, de 16:30 a 20:30 horas, 4 horas cada sesión. Total del curso: 172 horas.
Fechas, duración:
Inicio día 10 de septiembre 2014. Finalización día 17 diciembre 2014.
Matrícula del curso
Para reserva de plaza: 900€ más 3 mensualidades de 300€. Consulta con nosotros condiciones y facilidades de pago.
El curso incluye todos los materiales e ingredientes necesarios. Se entrega diploma-certificado de asistencia. Plazas limitadas, grupos reducidos. Ya puedes reserva tu plaza.
Reservas
Para reservas, entrevista personal o solicitar más información, escríbenos a en nuestro email escuelapepekitchen@gmail.com, dejando tu nombre y un tfno de contacto. Si quieres puedes llamarnos directamente al tfno 610732858 (de lunes a viernes, de 10 a 14 horas). Recuerda reservar con antelación, son plazas limitadas.
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