Esta bien pararse de vez en cuando, en mitad de la vorágine del trabajo y el día a día, y echar una mirada atrás, no sin cierta nostalgia. Cuando impartí mi primer curso, allá por el año 2009, no podía imaginar que un par de años después abriríamos nuestras nuevas instalaciones de la escuela, donde ya llevamos cuatro años compartiendo nuestra cocina con miles de malagueños y amigos de toda Andalucía. Los que me siguen en el blog y en redes sociales sabrán que también hemos ido evolucionando, y aunque no renunciamos a los talleres monográficos, más lúdicos, estanos ofreciendo en nuestra oferta de cursos de cocina ciclos formativos más completos y avanzados, tanto para los buenos aficionados como para aquellos que quieran iniciarse profesionalmente en la cocina.
En estos años ha habido de todo en la Escuela Pepekitchen, incluyendo eventos de gran aceptación como Gastronómadas o el encuentro Panarras al Sur que tantos buenos recuerdos nos traen. Aunque en los comienzos nuestros talleres se desarrollaban sobre todo los fines de semana, con un par de sesiones semanales, poco a poco hemos ido llenando de contenido la escuela, ampliando la variedad de cursos y horarios. Precisamente hace unos días ha sido la entrega de diplomas a los alumnos de nuestro Master en Cocina, un completo curso donde se imparten de forma intensiva contenidos de técnicas básicas, cocinas del mundo, cocina regional y postres y repostería. Este master lo impartimos en 2 ó 3 meses, según la convocatoria, con un total de 43 sesiones y casi 180 horas lectivas.
Es difícil resumir en un post un curso con tanto contenido y tantas horas en cocina, que ha durado desde febrero hasta finales de mayo 2015. He preparado un resumen en imágenes del curso, para que te hagas una idea aproximada de lo que hacemos en la escuela, con cientos de platos elaborados, desde los más sencillos y básicos (fondos, potajes, arroces, salsas,..) hasta preparaciones más elaboradas de la cocina española, francesa, tailandesa, libanesa, asiática, etc. Sin olvidar postres y dulces más o menos tradicionales, y recetas más creativas.
Aunque cada curso es diferente, por los alumnos que participan, la verdad es que este grupo ha sido especialmente bueno, en cuanto a trabajo en equipo, colaboración y buen ambiente, así que quiero agradecer a Renata, Angel, Rami, José, Angelillo, Clara y Marta su buen trabajo y disposición, aparte de otros alumnos que han realizado partes del curso como Pablo o Ezequiel, entre otros. Espero haya sido una buena experiencia para todos ellos.
Los primeros días del curso los dedicamos a preparar los imprescindibles fondos, caldos básicos, de carne, de ave y de pescado, en los que insistimos es una parte fundamental del éxito a la hora de elaborar salsas, arroces, estofados y guisos sustanciosos. Preparamos los fondos con ingredientes naturales de buena calidad, algo que nos gusta mucho a la hora de cocinar. Una vez preparados enseñamos a conservarlos y congelarlos, para poder seguir utilizándolos a lo largo de la formación, como base de muchas de las elaboraciones del curso.
Por supuesto, una parte importante del inicio del curso es la explicación y práctica de los diferentes cortes básicos de verduras y patatas, donde enseñamos el correcto manejo del cuchillo y otros utensilios de corte. Básico, pero imprescindible. Aquí es donde los alumnos lloran, no de pena precisamente…las cebollas tienen la culpa.
Seguimos con las sesiones de cocina básica dedicadas a la cocina de verduras, legumbres, pescados y mariscos, arroces, carnes y aves, huevos y quesos, cocina del bacalao, conservas y escabeches, patés y terrinas. Nos centramos en técnicas básicas, salteados, asados, guisos, estofados, tortillas, fritos y rebozados, etc. Aquí los alunmos ya van soltándose poco a poco, con platos básicos tradicionales, aunque ya les voy añadiendo platos de fusión de mi cosecha, para que vayan viendo que la creatividad y la imaginación son importantes en la cocina.
También dedicamos varios días del Master a masas y panes. Nos metemos en harina, con las sesiones dedicadas a preparar pasta fresca, empanadas, pan artesano, pizza casera y panes planos tradicionales (pitta, naan, piadinas, etc). Enseñamos a elegir los mejores ingredientes, técnicas de amasado, fermentación y correcto horneado de las diferentes masas.
Tras estas sesiones fundamentales, que sientan las bases de la cocina, pasamos ya a un completo repaso de las cocinas del Mundo más atractivas, con sesiones dedicadas a la cocina de Marruecos, la India, Tailandia, Japón, Líbano, Francia, Grecia, Italia, etc. incluyendo arroces orientales, sushi, teppanyaki, currys y risottos. Un interesante viaje culinario que abre nuestras mentes a otros sabores y técnicas, con ingredientes exóticos y originales. Esta es una de las partes del curso que más gusta a mis alumnos, ya que muchos descubren por primera vez nuevos sabores que les dejan impactados.
Seguimos con el módulo de COCINA REGIONAL española, con un repaso de nuestra mejor cocina tradicional, con fabadas, pucheros y cocidos, gazpachos, migas, asados, arroces y guisos de todo tipo, incluyendo postres tan imprescindibles como el pan de Calatrava, la tarta de Santiago, los carbayones, pestiños, panellets, etc.
Y así llegamos a la útlima parte del Master, la dedicada a repostería, postres y elaboraciones dulces, la más esperada por muchos alumnos, donde aprenden a preparar bizcochos y cakes, muffins y magdalenas, merengues, flanes, tocinos de cielo, pudin de frutas, galletas de todo tipo, masas quebradas, tartas y tartaletas, cremas y rellenos básicos, helados y sorbetes, pasta choux con sus preparaciones más importantes, y cocina del chocolate. Un final muy dulce para que nuestros alumnos se vayan con buen sabor de boca.
Y poco más queda por contar, os dejo la foto del brindis final de despedida, han sido tres meses de trabajo, convivencia y buenos momentos en torno a los fogones, que estoy seguro no olvidarán en mucho tiempo. Les dedico este post a ellos, los alumnos, los que hacen posible y dan sentido a nuestra escuela. ¡Hasta pronto!
Deja tu comentario