El mirim y el sake son dos ingredientes básicos de la cocina japonesa, ambos derivados del arroz. El sake, bebida destilada de arroz, tiene también un importante papel cultural y religioso, al ser un derivado del grano sagrado, y por tanto, reverenciado como líquido sagrado, y que es ofrecido como ofrenda en los templos locales, cuando se hace la primera cosecha.
Hoy día ha caido su consumo en las comidas, pero sigue siendo el acompañante ideal de los exquisitos platos de la cocina japonesa, con su suave y delicado sabor difícil de igualar. Hay miles de variedades de sake, con muchos productores en Japón, algunos con marcas de gran calidad, aunque se encuentra sake industrial asequible en todas partes, de marcas como Ozeki, Gekkeikan o Hakushika.
Además se usa para cocinar, aportando a los platos un delicado sabor y frescura. En supermercados se puede encontrar también un tipo de sake más barato para cocinar. El mirim es un líquido de color ambarino, intensamente dulce, que se elabora a partir del shochu, sake destilado, y a diferencia del sake, el mirim sólo se utiliza para cocinar, aportando un dulzor suave y un ligero aroma a sake, además de brillo.
El mirim actualmente es fácil de encontrar incluso en los supermercados occidentales, y se usa como aderezo en muchos platos actuales. Pero se debe tener cuidado, hay una variedad sintética, barata, que es en realidad un saborizante mirim, con bajo contenido en alcohol, en torno al 1%, mientras que el auténtico mirim tiene un 14%.
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¿Y como distingimos el bueno del malo?, yo tengo exactamente el mismo que sale en la foto y me he mirado la botella de arriba a abajo y no veo el porcentaje por ningun lado.
¿Puedes decir la marca del mirín garrafón?
Jaja, bueno, en la etiqueta en español no aparece, pero por algún lado he visto un 10%, creo que es de los buenos…:-)
¿Qué tiempo dura el mirim una vez abierto? ¿Se agría con facilidad?. Gracias
Uff, ni idea, dura bastante, mejor mirar en el etiquetado, normalmente debe indicar la caducidad.
Un saludo.
Gracias por el detalle, está bien saberlo :-)
Un saludo.
Bueno, el mirim una vez abierto aguanta indefinidamente. lo he confirmado en la web «mundo nipón», donde he comprado algunos productos. Como solamente se utiliza para guisar tenía miedo de tener una botella enorme a la que luego no dar salida. De todas maneras tanto el mirim, como el sake lo tienen en botellas de 300 ml. Hasta ahora yo sustituía estos dos ingredientes por vino fino de Jerez o Manzanilla. Gracias