Jengibre encurtido, por José Maldonado
El jengibre es un rizoma comestible que cada día se usa más en la cocina occidental, sobre todo para aromatizar mermeladas, pasteles, galletas y dulces. Pero en la cocina japonesa, como en el resto de cocinas asiáticas, es ingrediente básico, ya sea en forma de jengibre encurtido, la manera tradicional de acompañar el sushi, o fresco en forma de jugo obtenido al prensarlo.
El jengibre encurtido en vinagre endulzado (fujokin-zuke), con su suave sabor picante y refrescante, un poco cítrico, es el acompañamiento ideal del sushi, y se debe tomar entre bocado y bocado para limpiar el paladar y como digestivo. En Japón también se consumen los brotes de jengibre (ha-shoga) en verano, ya sean frescos o encurtidos en vinagre, y se usan para acompañar pescados a la parrilla.
Las propiedades terapeúticas del jengibre son bien conocidas, sobre todo como digestivo y espectorante, aunque también se ha usado para combatir los mareos. Tambien es un estimulante del sistema nervioso, y en aplicaciones externas se ha usado como antiinflamatorio y antireumático.
Aunque el jengibre encurtido es fácil de encontrar en supermercados orientales, puedes preparalo igualmente en casa, siguiendo esta sencilla receta.
Receta de jengibre encurtido
250 gr. jengibre fresco
250 cc. vinagre de arroz japonés
2 cucharadas de azúcar
125 cc. agua
Pela y corta el jengibre en láminas muy finas. Mezcla en un cazo el vinagre, el azúcar y el agua, llevando a ebullición. Vierte esta mezcla sobre el jengibre, en un cuenco refractario. Tapa y deja en el frigorífico dos días. Se puede conservar varias semanas en frío.
Espero que nuestro Curso de Cocina Japonesa os vaya tentando poco a poco. Ya sabes que te puedes apuntar a la lista de correo enviando un mail a info@pepekitchen.com.
Lo siento, mira que lo he intentado con el jengibre, pero no puedo con él, me sabe a colonia.
Jaja, bueno, es como todo, es acostumbrarse, si quieres apreciar la cocina oriental tienes que abrir un poco la mente a nuevos sabores y texturas.
Un saludo.
Yo tampoco he podido con el Jengibre pues lo he usado en el arroz y me supo a jabón y en galletería me resultó muy picante, sin embargo lo voy a probar con esta receta que das. Gracias por el aporte¡¡¡¡¡¡¡
Que buen aporte! yo NO puedo comer sushi, sin mi soya impregnada en jengibree…quee rico!!!
sushi sin jengibre no es sushi jajaja
Saludos
Cómo se le da ese color rosáceo?? He visto por ahí, que con colorante, o con vinagre de vino tinto, etc… Por si me lo podías aclarar. Gracias
Hola! Imagino que usarán algún tipo de colorante. También hay que tener en cuenta que hay varios tipos de jengibre, algunos más amarillos y otros de pulpa más blanca.
Me he tirado a la piscina, y lo he hecho, ahora queda esperar un par de días para probarlo. Le he puesto colorante alimentario, con lo que el color es más naranja que otra cosa. Aunque claro, si nos lo comemos en color rosa, no será tan raro en naranja. En fin, para la próxima buscaré otro colorante…. Por cierto Pepe, tras ver en el diario el sur, una entrevista que te hicieron, me dirigí rauda y veloz a rocío tapas y sushi (que lo había estado buscando por todas partes, pero al no saber el nombre, internet no me ayudaba) y me encantó. Ahora estoy esperando que publiques las fechas de los cursos de sushi para los meses de verano!!!!
Jaja, bueno, seguro que el sabor es muy rico :-) Sí, estoy planificando los cursos de verano, pronto los anunciaré.
Un saludo
hola e estado buscando esta receta ya que cuando voy a comer comida japonesa siempre nos lo sirven y es tan delicioso que no me canso de comerlo , bueno espero hacer esta recata y ya les cuento como me salio gracias de ante mano
Hola buenos días me encanta el Jengibre lo prepare en encurtido y me fascinó gracias
Hermano Pepe tengo una duda en cuanto al vinagre, la receta dice vinagre de arroz japones, mi pregunta es ¿este puede ser remplazado por cualquier otro vinagre que puedo encontrar en el mercado?
Hola!
No, el vinagre de vino es muy fuerte y cambia todo el sabor, tiene que ser vinagre de arroz, y si es japonés mejor que mejor :-)
Un saludo
Por fin doy con la receta!!
Muchas gracias.
Gracias, me salio excelente use vinagre tinto y le puse una pisca de sal. Fue excelente para ponerlo dentro de sandwichs de lomo de cerdo oriental y pollo asado oriental.
Comparti la receta con mi promocion del colegio lo probaron por quefueron a almorzar a mi casa.
Hola, me encantó tu receta, sin embargo por hacer el jengibre lo antes posible use vinagre blanco de caña y quedó excelente…!