Ayer estuve de excursión por los montes con unos amigos, que me querían enseñar a recolectar los endrinos silvestres, ciruelos silvestres (Prunus spinosa, patxaran) que crecen en muchas zonas rocosas de la provincia. Y es que es en esta época cuando están maduros los pequeños frutos de este arbusto espinoso, que a simple vista se pueden confundir con los arándanos. Creo que no mucha gente conoce que existe esta planta por las sierras malagueñas.
Este arbusto silvestre es el antepasado de nuestros ciruelos de cultivo actuales, y sus frutos es cierto que recuerdan en textura y en sabor a las ciruelas, pero mucho más pequeños, y con un intenso sabor amargo y áspero que los hace poco adecuados para consumirlos directamente. A pesar de ser de color violáceo oscuro, el interior de los frutos es rojo intenso, color que aportan a la más famosa elaboración que se prepara con ellos, el pacharán, que seguro todos conocemos.
Y es que este es nuestro objetivo, elaborar pacharán casero con estos frutos silvestres. Una vez llegamos al lugar, empieza la laboriosa recolección manual, que además se ve dificultada por lo espinoso del arbusto, así como de las zarzas y otras matas que se mezclan con los endrinos.
Según leo en el Dioscórides, también se secan los frutos, para hacer pasas de endrina, aunque su mejor uso es frescos. Las flores se pueden preparar en infusión para hacer una tisana ligeramente laxante. Los frutos, sin embargo, son astringentes, sobre todo preparados en infusión con agua y azúcar, haciendo un rico jarabe rojizo, usado para combatir la diarrea.
Al final, tras varias horas, conseguimos cantidad suficiente para hacer al menos una botella de pacharán por persona, así que decidimos volver, un tanto magullados en los brazos. Una vez en casa conviene conservarlos refrigerados hasta el momento de usarlos, o incluso se pueden congelar si no se van a utilizar de inmediato.
En próximos días os explicaré con detalle la elaboración casera del pacharán.
Yo he hecho pacharán alguna vez, hace miles de años, y sale rico. Me acuerdo que dejaba las endrinas un par de días en el frigo reposando, porque aunque no lo pareciese, tenían algún que otro gusanito, que en el frigo acababa saliendo… Y este verano en Cantabria me dio por probar algún frutillo en crudo… están malísimos! :-)
jaja, sí, en crudo están muy ásperos, te dejan la lengua como una zapatilla :-) Los tengo guardados, en estos días haré el pacharán, lo malo es que necesita varios meses….
Un abrazo.
Fenomenal!
Me has dado envidia sana, has unido tu pasion por la cocina con el senderismo o la excursión campestre, debio de ser un día estupendo.
Estoy ansioso por ver la receta del patxaran, que es un licor junto con el Amaretto, que me encanta. Oye sabrías tambien la receta del Amaretto??
Jaja, sí, lo pasamos bien, está bien salir al campo de vez en cuando y despegarse un poco del ordenador :-)
El pacharán es muy facilito de hacer, ya verás, pero me temo que el amaretto no sea tan sencillo. De todos modos miro a ver si encuentro una receta fiable.
Un saludo.
Ayer te copie un poco y me fui al campo con la familia por la zona del Burgo y la Yunquera, y a la vez que paseábamos juntos, estuve recolectando endrinos para la receta del patxaran.
Reolecte 400 gramos, no se si serán suficientes.
También aproveche y cogí algunas aceitunas silvestres que crecen en la rivera del río para luego macharlas y aliñarlas y unos pocos de membrillos.
Jeje, bueno, muy chula esa zona de Yunquera, tengo un amigo que tiene una casita por allí y voy con frecuencia, y el rio de El Burgo es una maravilla para darse bañitos en verano :-)
Sí, con 400 gr. tienes de sobre, creo que para dos botellas o así. A ver si esta tarde cuelgo la receta.
Un saludo.
Riquisimo me ha salido riquisimo, lo he sacado estos dias de la alacena donde estaba resguardada la botella y la primera impresión visual, no era muy alentadora, por tener un color oscuro profundo, pero al probar el primer sorbo de este magnifico licor, mmmmmmmmmm riquisimo sabor, para mi el mejor pacharn que he probado, debe ser por haber elaborado yo (orgullo de padre, jejeje).
Pues eso que te decia Pepe, rico rico.
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Sí?..vaya, yo lo tengo olvidado en la alacena igualmente, tendremos que probarlo a ver cómo está .-)
Si quieres enviarnos una foto mejor por email, creo que en los comentarios no te deja ponerlas.
Un saludo.