Aquí va algo de la actualidad. Como siempre, el Bulli de Ferrán Adriá vuelve a ser noticia, después de haber sido declarado de nuevo mejor restaurante del mundo, la 2 de Tve emite estos días una serie de documentales sobre la historia y orígenes del Bulli y cómo este gran cocinero ha llegado a ser un referente mundial.
Nuestro amigo y bloguero Alberto en su blog Esebertus nos da las pistas para descargar el primer video emitido ayer 5 de mayo 2009 de la web de Tve, o para verlos online.
Una oportunidad interesante para conocer a fondo el trabajo y las bases de la creatividad que lo han llevado tan lejos. No os perdáis las siguientes entregas que se emitiran estos días, que culminarán el sábado con una mesa redonda-entrevista.
Más información Esebertus
Actualización 20 mayo 2009
A petición de Rtve se han retirado los links a este vídeo.
Voy a intentar ver el video. Tengo una curiosidad…Por que los mejores cocineros son hombres??, y que conste que no soy feminista, solo es una curiosidad.
Saludines!!!
No todos son hombres :-)..mira la Carme Ruscadella..pero es verdad, la mayoría lo son. Quizás tenga que ver que en el oficio de cocinero hay más hombres, las mujeres siempre han cocinado más en las casas, no creo que tenga ningún componente genético ni nada. Un saludo.
Buenas noches Pepe,llevo un dia de locos,y ahora que he terminado todo por hoy,he encendido el ordenador,he pensado que podia haber algo de nuevo,ves que no me he equivocado,la verdad es que me he enganchaoooooo y estaba y a con un mono que no veas.
Bueno queria comentarte,que el cocinero que tu dices «Jamie Oliver»,es para mi un fenòmeno (claro despuès de ti,ja,ja,),lo conozco muy bien,no en persona eh…,pero aqui en Italia,tengo canal plus,que aqui se llama de otra manera SKY,pues bien todos los dias hacia propio un programa de cocina,que yo no me perdia por nada en el mundo,tiene una forma de cocinar simple o por lo menos te transmite eso,es energico y estusista a la hora de cocinar,tiene recetas muy buenas,y al mismo tiempo te explica un saco de cosas,por ejemplo ,solia cocinar en una casa,(que no sè de quien era…ja,ja),que tenia un huerto,cada vez que iba ha realizar una receta antes salia a ese huerto para recoger verduras o frutas,al mismo tiempo,que las recogia,explicaba como habia hecho èl,para plantarlas,un dia explicaba las patatas,otro dia las zanahorias,en fin cada dia una cosa diferente,y como a mi me gusta toda esa marcha,digo cocinar,y tambien todo el temita de plantas,hortalizas,pues me lo veia siempre,aparte que tiene mucho sentido del humor,y eso a mi me va un montòn.Peroes verdad,es super joven y tiene unas manos como digo yo de oro,(siempre despuès de las tuyas,ja,ja..)
Bueno Pepe,buenas noches y hasta manana.
Haber que recetita nos pones manana???????????,no veo la hora.
No acabo de entender a los detractores de Adriá. Ese hombre es un artista, un genio de la cocina, y como tal siempre habrá gente que no comprenda su trabajo.
Yo he estado en Can Fabes y he probado la cocina de Santamaría. Exquisita: texturas, colores, sabores… además de todo el ritual y parafernalia que conlleva un restaurante de esta categoría. Este tipo de comida que nos gusta a todos sin excepción.
Pero lo de Ferrán Adriá es otra historia, es arte efímero. No puede haber comparaciones porque no hay otro como él. Hay que ir al Bulli sabiendo dónde se va y a lo que se va. Uno no va allí a comer o a cenar: va a experimentar sabores y texturas que si no es allí no podrá hacerlo en otro sitio. Es una experiencia más, como ir a la ópera o a un concierto de rock.
…Y que conste que mi marido es de los que prefieren la comida, comida (je,je..) pero en cuanto el bolsillo y la lista de espera nos lo permitan allá que vamos ;-)
Un saludo Pepe.
Angeles yo soy otra comentarista.
Mi opinion se basa sobretodo en el respeto. Por eso desde mi punto de vista aplaudo la labor de Adria pero no la comparto, al menos en su mayoria.
Tal vez este senor se quiere salir de ‘lo normal’ porque piensa que ya todo esta inventado y aburre. Por eso ha hecho de su cocina un autentico laboratorio, pienso que mientras tenga conejillos de indias, todo le ira bien.
Y yo soy de las que le gustan probar cosas nuevas, pero me gusta saber que esta cosa como mucho ha pasado por el fuego tradicional o por un buen horno, pero eso de pasar la comidita por oxigeno liquido para convertirlo en algo ‘mutante’, para mi es como un sacrilegio o un insulto a la buena cocina.
Pienso que el buen gusto muchas veces esta en la sencillez, pero respeto tu opinion.
Un saludo y para gusto los colores!!!
Tienes toda la razón, yo no puedo opinar ya que no he estado en el Bulli, pero por lo que me cuentas debe ser una experiencia inolvidable. Detractores siempre habrá, es normal cuando alguien se desmarca y crea un nuevo concepto en la cocina, como en otras artes, en la pintura, en la música, etc.
El tiempo imagino que pondrá a cada uno en su lugar. Quizás el concepto de Adriá es ese, crear arte en la cocina, en un gremio de artesanos hasta ahora.
Como verás en mis recetas, últimamente me estoy dedicando mucho a recuperar recetas y platos tradicionales, un poco actualizados, aunque me gusta mucho experimentar nuevas sensaciones, sobre todo de la cocina oriental. Otra cocina que me interesa mucho es la italiana, seguramente por afinidades culturales, y la portuguesa, un poco desconocida por aquí.
Reconozco que disfruto mucho con un cocido o con una buena fabada, que me parece un plato sublime, y que me asustan un poco los restaurantes de «diseño» que intentan emular al Bulli y similares, enganchándose al carro de la cocina molecular.
Supongo que es cuestión de gustos, pero lo que experimento es más bien una «involución», es decir, cada vez aprecio más la cocina auténtica y bien hecha, a base de buenas materias primas.
Bueno, esto se está convirtiendo en un discurso muy largo jeje..Ya seguimos otro día.
Un saludo.
Bravo por tu citada ‘involucion’, chef Pepe.
Ves?? al final tu tambien te decantas por la cocina tradicional, por la buena cocina.
Yo pienso que lo de Adria es mas una moda o un boom y que con el tiempo tendra que ir dejando el laboratorio , no digo del todo, porque siempre tendra sus seguidores.
Me gustan los debates y compartir ideas.
Un saludo.
No es que decante por la cocina tradicional, digamos que no me siento preparado para experimentar a esos niveles.
Es como todo, hay que dominar las bases, si no sabes hacer un gazpacho ni un huevo frito no te pongas a deconstruir ni a experimentar. Todo lleva su proceso.
Es como un pintor, si no domina las técnicas básicas y clásicas, y no es capaz de hacer un boceto al natural, por ejemplo, no le pidas que haga pintura abstracta o experimental.
O al menos así lo veo yo :-)
Un saludo.
La modestia es una buena virtud, sigue asi.
Tambien sabemos que hay genios sin saber leer ni escribir. Simplemente son genios.
Buenos dias a todos,pues bien,este tema como bien a dicho Pepe es muy largo y yo anado que tambièn es muy complicado,de echo ayer cuando he visto este tema no he querido comentar,porque no me siento experta en ese campo,de lo que no se conoce,a veces es mejor no hablar,porque pienso que despuès uno puede meter la pata.
No soy experta en estos argumentos,porque como se habrà notado me gusta cocinar y comer la comida comida,como el marido de nuestra comentarista Angeles,y reconozco,que no estoy muy a favor,con esto no quiero decir que no sea exquisita ya sea en sus sabores,colores,consistencias,presentaciòn,etc… como hablamos de personas o cocina,siempre hay que recordar,la frase esa tan famosa (haber si me la recuerdo..ja,ja),»para gustos no hay nada escrito».Por eso no podemos obligar o convencer a nadie,pero esto es para mi una situacion positiva,existiendo,tantos gustos diferentes,tenemos por este motivo y afortunadamente tantos cocineros genios,que consigen hacer cada uno en su campo ,de los platos extroordinarios,y en este modo existiràn,personas que les gusta un modo ,en otro,o incluso el que le guste todo tipo.Lo importante,es respetarse,y el tener la misma opiniòn,o diferente,en un blog como este pienso que es muy interesante,como digo, yo hablando se entiende la gente.
Este tema ha llegado tambièn a Italia,de hecho hay programa que lo hacen todos los dias,es todo de noticias,pero le meten su pellizquin de buen humor (por eso no me lo pierdo),pues bien,lleva como dos semanas todos los hablando de este tema,incluso hablando con cocineros que hacen esta tipo de comida y cocineros de los de siempre,la verdad es que se està liando como digo yo la de san quitin,hay mucha polèmica con este tema,aunque digo yo,no entiendo por què,cada uno que cocine o como lo que quiera,o no??,ves Pepe por eso no quise comentar,nada.Pero ahora lo he querido hacer,porque primera cosa tenia ganas de escribiros,y como he visto que no has puesto nada nuevo desde anoche,y segunda cosa,para deciros a ti Angeles y a ti Inma,que las dos teneis seguramente razòn,una en su modo y la otra en el suyo.Pero en mi caso me acerco màs a la opiniçn de Inma.
Huiiiiii,que largo se ha echo este tema,pero creo que es muy interesante.
Gracias Pepe y un saludo a todos.
Gracias stelladorada, es bueno opinar y si eres gran aficionada a la cocina y te gusta tanto, tambien tienes que tener tus propias ideas y gustos.
Bien que esta el Blog de Pepekitchen y bien que hayan temas un poquito confictivos o digamos especiales, como este que hoy ha sacado Angeles en los que cada uno podemos dar nuestra opinion.
Me gusta porque es como una reunion de amigos en la que cada uno expone su opinion, siempre con respeto.
Un beso a todos!!!
Hala, la que he liado…!!! Je, je, je.
De todas formas, que quede bien claro que la cocina que a mi me gusta es la de fuego lento, con ingredientes naturales y sin excesivas historias. Y donde esté una gamba fresca con su cabecita y todo o unos huevos fritos que se quiten muchas estrellas Michelin. Pepe me conoce un poquillo más y lo sabe.
Lo otro simplemente lo veo como una experiencia «culinaria» más (y digo culinaria entre comillas porque hay gente que eso no lo considera cocina y seguramente tienen razón). Es únicamente el hecho de probar algo diferente y no por eso me considero ningún conejillo de indias.
Y como soy bastante trasto, resulta que cuanto peor me hablan de algo más me apetece hacerlo…
Y ahora voy a ser realista y me voy pa la cocina a preparar un gazpacho, que hace mucha calor pa lentejas. Je,je,je…
Un abrazo chicas y un saludo a todos desde Barcelona.
Encantada Angeles, yo soy de Malaga… oye y aqui todo de buen rollito eh??.
Que bueno el gazpachito, buen provecho.
Yo ya he comido y ahora me voy para el super y a caminar un poquito, pero cuando regrese me conecto para ver si hay novedades.
Angeles, hasta pronto!!!
Saludos de una malaguena en Paris…. aurevoir, hasta lueguito!!!
Hola Angeles,yo tambèn soy de Màlaga,pero vivo en Gènova-Italia,que locura,bueno vamos a cubrir un tupido velo,ja,ja
Que no te preocupes mujer,tù no tienes la culpa de nada,la tiene Pepe,que nos ha puesto un temita que no veas,(es bromita Pepe,algo le tenia que decir).
Estàs casi perdonada,como has dicho lo de que a ti te gusta mas lo del huevito frito y el gazpacho,pues nada,en todo el resto que dijistes antes,vamos a cubrirlo siempre con el tupido velo de antes,ja,ja
Como dije antes que cada uno coma o cocine como quiera,es bueno experimentar cosa nuevas,hay personas que les gusta y personas como yo que no nos gustan (pues tontita que soy,que le vamos a hacer),yo cocinar para los otros todo lo que quieras pero probar yo como que no.
Asique no pasa nada,hoy nos hemos desahogado todos sanamente,y que no pasa naaaaaaaa.
Bueno un saludo a ti Angela,y que sepas que para mi Barcelona,la conozco muy poquito,pero lo poquito que he visto me ha gustado mucho.
Y a mi Inma,que le puedo decir,gracias por defender asi……nuestra cocina buena la de toda la vida,ala ya està,un beso.
Un saludo a todos y por supuesto a Pepe tambièn.
CIAO.