Este fin de semana hemos recibido a un nuevo grupo de alumnos en nuestro Curso de Arroces Tradicionales Pepekitchen, Málaga. Una nueva oportunidad de disfrutar de nuestros cursos de cocina, unos talleres monográficos y totalmente prácticos donde los alumnos preparan bajo nuestra supervisión todos los platos.
En este caso, en el taller de arroces tradicionales, empezamos preparando los fondos. Preparamos un fumet ligero a base de cabeza de rape y verduras, que nos servirá para preparar el arroz negro, a base de jibia, su tinta y un sabroso sofrito, y que acabamos al horno, para conseguir su punto justo.
Otro de los arroces tradicionales es el arroz a banda, para el que preparamos un caldo de cebollas y patatas, con pescado, que luego usaremos como base del arroz. Además preparamos un intenso alioli hecho a mano, en mortero, para acompañar estos arroces marineros. Otro de los fondos es el caldo de pollo casero, que usaremos para preparar nuestro famoso arroz caldoso de conejo, típico de las ventas de los Montes de Málaga, un plato muy antiguo con un toque intenso de especias.
Si quieres aprender los secretos de estos arroces y sorprender a tus familiares y amigos, escríbenos a info@pepekitchen.com, o consulta nuestros convocatorias de cursos para próximas semanas, seguro hay alguno de tu interés, si estás por Málaga o cercanías.
Bueno Pepe, la primera prueba superada, hice ayer el arroz de los montes para mi marido, Mara también se apuntó, y salió buenísimo, yo lo hice con pollo en lugar de conejo, el caso es que salió muy bueno, mi marido es supercrítico con mi cocina (me ha salido muy tiquismiquis), pero me dió un sobresaliente, así que el curso mereció la pena. Ahora me toca pasar la prueba con la suegra, que también está esperando a que la invite…el próximo, el arroz negro.
Hola ! Me alegro te saliera bien, sí, el arroz de los montes suele tener mucho éxito..a prueba de tiquismiquis jejej…Ya me cuentas..Un abrazo