Muchos quesos suizos están entre los mejores del mundo, y esta fama está sin duda justificada. Los excelentes pastos de las regiones montañosas del interior del país producen uno de sus mejores quesos, el queso Sbrinz suizo, no tan conocido como otras variedades.
Probablemente es uno de los quesos más antiguos de Europa, se habla de que ya varios siglos antes de Cristo se elaboraba un queso primitivo en las montañas con la leche de las vacas. El nombre de “sbrinz” no corresponde a una zona geográfica, como otros quesos, y no está muy claro el origen, que puede derivar de la palabra lombarda “sbrinzo”, que quiere decir “queso duro”.
Es un queso maduro a base de leche entera pasteurizada, de vaca 100%, y con las nuevas regulaciones se establece una zona geográfica en torno a Lucerna, de donde procede la leche de 530 productores lecheros, con 34 granjas queseras y 4 marcas registradas.
Se producen quesos de 45 kgr., enormes ruedas similares a las del parmesano, que necesitan unos 600 litros de leche fresca cada una. La leche fresca, recogida a diario, se cuaja y se introduce en los moldes, donde madura dos meses a 18º. La maduración final requiere un mínimo de 18 meses para que adquiera su peculiar sabor y textura, pero el punto ideal está en los 22 meses.
Llama la atención su dureza, es un queso que cuesta cortarlo en frío. Pero si hace mucho calor veremos que “suda” la abundante grasa que posee, por encima del 45% de materia grasa. Pero su textura es friable, es decir, se desmorona con facilidad, por lo que admite muy bien cortes con la paleta similar a la del parmesano, para sacar lascas ideales para decorar platos y ensaladas, o para comerlas directamente.
Muy fácil de rallar, por su dureza, perfecto acompañamiento de sopas y pastas, como alternativa al parmesano o al grana padano, con los que tiene bastante en común en textura y sabor. Diría que el sabor es algo más intenso y picante, sobre todo si está muy maduro.
Una precaución fundamental es dejarlo una hora fuera del frigorífico antes de degustarlo, pero en pleno verano, si hace mucho calor, mejor guardarlo en frío, bien envuelto para que no coja olores. Es perfecto también como aperitivo, con un buen vino, como este excelente Nina Petit Verdot, un Petit Verdot 100% de Argentina.
Por último, os cuento una anécdota sobre este queso. Recuerdo que cada vez que iba a comprarlo, se necesitaban dos personas para poder partirlo, es realmente un “queso duro”.
Más información | Sbrinz.com
En Pepekitchen | Cata de queso: queso de cabra Mas Vilavendrell de Muntanyola | Receta de raclette
Hola, Pepe.
Realmente este queso está genial acompañado de unos picos de pan (o grissini) y un buen tinto, potente para que esté a su altura.
Enhorabuena por tus éxitos y seguiré atenta a tus consejos, ahora desde tu blog.
Un saludo.
Angeles.
Hola!
Gracias, Angeles, es un placer verte por aquí. Mi mayor éxito es tener lectores fieles como tú :-) Intentaré mantener e incluso mejorar el nivel de mis artículos, siempre con mi estilo personal que ya conoces bien.
Un abrazo.
Este es el tipo de queso que a mi me gusta!! Que pinta!! Le pondré en la lista de «pendientes», porque van otros antes, pero este cae seguro!
Gracias Pepe, y enhorabuena por el blog ;)
Me alegro te guste, la verdad que es un queso excepcional, no dejes de probarlo.
Y de nada, hombre, muchas gracias por leer mi blog :-)
Quisiera informarme sobre los cursos de cata de quesos. Gracias.
………..tengo 70 años y cuando era pequeña me llevaban a comprar queso y me entretenian haciendo la cata .Siempre elegia el sbrinz,y procuraba recordar el nombre dificil.Todavia hoy lo prefiero.Lo mejor es la cata a ciegas asi sale lo autentico de nuestro gusto.Saludos a los queseros !!!