Hace poco tuve la suerte de poder visitar el Forum Gastronómico de Girona, donde pude degustar in situ muchas variedades de productos locales, vinos, embutidos, panes y unos excelentes quesos artesanales como este que nos ocupa, queso de cabra Mas Vilavendrell de Muntanyola.
Muntanyola es un pueblo de interior, en la comarca de Osona, con una tradición ganadera y de industrias agroalimentarias. En este caso tenemos un queso de cabra artesanal de una calidad excepcional. La leche es pasteurizada, a diferencia de los quesos artesanales de otras zonas productoras de Italia o Francia, realizados con leche cruda en su mayoría.
La acidez que se genera dentro del queso durante la fermentación destruye cualquier microorganismo, por lo que si el queso tiene al menos 30 días de maduración no sería necesaria la pasteurización de la leche.
La corteza de este queso es fina, algo endurecido, con hongo natural, por lo tanto comestible. El olor que desprende es sutil, nada fuerte, a pesar de ser de cabra. Huele a leche fresca y nata. La masa, cerca de la corteza, está algo amarillenta, pero el resto es una masa compacta de color blanco marfil, con algunos orificios debido a un prensado irregular.
Es cremoso y agradable al morder, se nota el alto contenido graso, superior al 50%. El sabor es suave, a nata cruda y con unos toques picantes por la maduración, que no es muy larga, de varios meses. Perfecto para un aperitivo, con un buen tinto, o un postre tradicional, con miel o con carne de membrillo.
Nada que envidiar a muchos quesos franceses e italianos. Lástima no sepamos vender tan bien como ellos nuestros excelentes productos artesanales, como este queso de cabra Mas Vilavendrell de Muntanyola.
Productor: Mas Vilavendrell de Muntanyola, tfno. 938136020.
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