Donburi de pollo y huevo © José Maldonado
El nombre de este plato japonés, okayo-donburi, significa “madre e hijo”. Es muy fácil de preparar y además es un plato muy completo y sabroso, ya que lleva pollo, huevos y arroz. Para cocer el arroz usamos una técnica de cocción parecida a la usada para el arroz de sushi. Esta es la receta de donburi de pollo y huevo, de nuestro Curso de Cocina Japonesa.
Usaremos arroz glutinoso, japonés, aunque si no tienes a mano puedes usar arroz bomba, y en este caso es mejor remojarlo previamente,
Elaboración, para 4 personas
4 huevos grandes, 200 gr. filetes de pollo deshuesado, sin piel, 250 gr. arroz japonés, 4 cebolletas, 200 cc. caldo dashi, 200 cc. sake, 4 cucharadas de shoyu (salsa de soja japonesa), 4 cucharadas de mirim.
Preparación
Coloca el arroz en un cuenco, cúbrelo con agua fría y escurre sobre un colador. Repite el lavado al menos 4-5 veces, hasta que el agua salga clara. Deja reposar el arroz en el colador 30-40 minutos. Luego vierte el arroz en una cazuela de fondo grueso, cubre con 300 cc. de agua y lleva a ebullición a fuego vivo, con la tapa puesta.
Cuando notes que empieza a hervir, sin destapar en ningún momento, baja el fuego y deja cocer a fuego lento de 5 a 7 minutos. Ayuda mucho usar una olla con tapa de cristal, para ver cuando rompe a hervir, aunque si no es así nos orientaremos por el sonido.
Apaga el fuego y deja reposar, sin destapar, unos 10 minutos.
Aparte bate ligeramente los huevos, que deben ser muy frescos. En una cazuela baja calienta el dashi (consulta su elaboración), junto con el sake, el mirim y la salsa de soja. Cuando rompa a hervir añade el pollo, cortado en trozos pequeños, y deja cocer 5 minutos. Añade entonces los huevos y deja cocer un minuto, remueve un poco y deja cocer tapado otro minuto más, y aparta.
Sirve el arroz en cuencos individuales, cubriendo con la mezcla de huevos y pollo, decorando con cebolletas picadas finamente. El secreto de este donburi de pollo y huevo es dejar el huevo muy poco cocinado y jugoso.
Como siempre, te recuerdo que puedes suscribirte por email a este curso en info@pepekitchen.com. Nuestro Curso de Cocina Japonesa en Pepekitchen cuenta con el inestimable apoyo de Club Casa Asia, que lo difunde entre sus socios y amigos como actividad cultural recomendada, a través de su Red Club Casa Asia.
Estupenda la receta! Tengo ganas de probarla, a ver si da tiempo antes de que se termine el año…
Las instrucciones para el arroz son un poco complicadas, qué pena que en España no se puedan encontrar los cocedores de arroz japoneses, son una maravilla de la tecnología.
Hola!
Gracias, es una receta sencilla y muy rica. No creas, el arroz una vez le pillas el punto es sencillo, ademas merece la pena, luego puedes usar el mismo proceso para el sushi. Si, los cocedores de arroz son muy practicos, sobre todo si se hacen muchas cantidades.
un abrazo y feliz 2010!!!
Fernando, si tienes algún super oriental cerca es muy raro que no tengan cocedores, ten en cuenta que no es solo un tema japones,los chinos, koreanos, etc… tambien la utilizan.
@recman: sí, he visto algunos en los comercios españoles, pero no cuecen bien el arroz: a veces rompen el grano, otras le quitan la elasticidad y dejan pringoso y apapillado, a veces lo dejan duro… para eso sí que prefiero usar el método que ha descrito el zeñó Jozé.
¡Feliz 2010 a todos!
Perfecto entonces, yo utilizo una superchef de esas que salian con la vanguardia (estilo chef 2000), función arroz expres, lo saco 7 minutos antes de que llegue a final de programa y sale que te cagas,si lo dejo a voluntad de la maquina sale como tu dices,apapillado y pasteloso total.
Feliz 2010 y cuidadito el 31 por la noche so cogeis el coche.
Diosssss!!!!! 200 filetes de pollo para 4. ¿Pero a quién invitas tú a comer????????? ;-) Gracias por la receta y por el método de cocción del arroz.
jajaja, sí, bueno, son 200 gr., es evidente :-)
gracias por el aviso, ya está puesto