Kugelhopf alsaciano © José Maldonado
El kugelhopf (leido kuglof), es una sabroso pan dulce con huevos, tipo brioche, que recuerda lejanamente al panettone y pandoro italianos, aunque más consistente, y que tiene numerosas versiones en Alsacia, Alemania o Polonia. Tradicionalmente se prepara en moldes metálicos especiales, altos, acanalados y con agujero central que asegura una cocción uniforme. Los rellenos que admite son variados, aunque la versión alsaciana que recuerdo de Estrasburgo incluye pasas y licor, y una decoración de almendras y azúcar en polvo. Aquí os dejo mi versión de este delicioso kugelhopf o pan de pasas alsaciano, receta para panificadora.
Ingredientes
175 gr. leche entera ( o mitad leche mitad nata), una cucharada de licor (ron o brandy), 100 gr. pasas sin semillas, 75 cc. agua, un huevo, 40 gr. mantequilla, cortada en dados, 500 gr. harina de fuerza, 75 gr. azúcar, un sobre de azúcar vainillado (o una pizca de esencia de vainilla), media cucharadita de sal (5 gr.), una cucharadita y cuarto de levadura seca de panadería. Azúcar en polvo, para decorar.
Elaboración
Introduce los ingredientes en el orden citado, excepto el azúcar en polvo. Selecciona el programa de pan básico e inicia el ciclo. Si quieres puedes cambiar el relleno de pasas por nueces picadas, pistachos o pacanas picadas, o añadiendo incluso frutas confitadas.
Deja acabar la cocción, debe quedar bastante dorado. Desmolda y sirve este kugelhopf o pan de pasas alsaciano, receta para panificadora, decorando a a gusto con almendras en láminas y azúcar en polvo. Está especialmente rico cortado en rebanadas, tostado ligeramente, servido con mantequilla y mermelada.
Me encantan los Kugelhopfs y esta receta tocará estudiarla y ver cuando nos metemos con ella….
Hay que empezar con las recetas Navideñas, que se nos echa el tiempo encima.
Un saludo
Uf, la navidad, la navidad…me resulta difícil cocinar platos navideños en noviembre. Ya mismo pondrán las luces navideñas en verano jejeje…Tranquila, haremos un montón de platos. Por cierto, se aceptan sugerencias.
Un abrazo
Yo empiezo con el árbol y todo lo demás a partir del puente, pero ya reconozco que le tengo ganas a masas tipo Panettones o Roscones… Me gustan un montón y sólo los hago por estas fechas.
Así que ya tienes dos cosillas más para estas fechas para poder hacer, junto con los Stollens, u otro Kugelhopf con un relleno de manzana que queda muy bueno http://comoju.blogspot.com/2007/11/kugelhopf.html (ya sabes que lo mío es mas lo dulce que lo salado .. jejej)
Un besote
Jeje, que rico, me temo que vamos a engordar un poco en estas fiestas :-)
por eso llevo dos meses a dieta … jejej, para poder estas fechas comer con mas calma….. ggluuubbbbb
Hola, Olimpia.
Miraré a ver si encuentro alguna receta fiable…ya te cuento.
Un abrazo
He visto un par de recetas de panettone para panificadora, pero en ambos casos se hornea aparte, usando la panificadora para hacer la masa. ¿Qué te parece?
Pepe, ¿tu crees que se puede preparar un panettone en la panificadora? Es que además mi panificadora es más cuadradita que alargada y seguro que le da la forma apropiada.
Aunque este pan no tiene nada que envidiarle al panettone…jeje.
Saludos.
Es que lo interesante de la panificadora era la forma al hornear porque la verdad, no sé donde se compran los papeles para hornear redondos típicos del panettone. Si es sólo la masa creo que me podré apañar con la thermomix que además creo que hay una receta para este dulce. De todas formas si quieres poner la receta en panificadora yo encantada.
Gracias Pepe, un abrazo.
Hola! La cosa es que el panettone requiere una doble fermentación, por eso se puede amasar y fermentar en la panificadora, o en thermomix, pero luego habría que manipular la masa, darle forma y hacer el segundo levado.
Respecto al molde, se puede improvisar usando un molde de tarta alta, poniendo un papel para elevarlo. Bueno, hoy mismo voy a hacerlo, así que mejor espera la receta.
Un saludo.
Hola! Se debe utilizar el programa de pan básico.
Un saludo.
Hola! Tengo una duda ¿qué programa de la panificadora debemos elegir? ¿el de pastel o el de hornear?
Saludos y gracias!
Muchas gracias! Cuando lo haga os comento a ver qué tal :)
HOLA QUE TAL , BUENA RECENTA, HACE TIEMPO PROVE UN PAN SALDADO TAMBIEN LLAMDO KUGELHOPF PERO ESTE LLEVAVA TROSOS DE TOCINO Y JAMON ERA UN POCO MAS CRUJIENTE QUE ESTE QUE ES CON PASAS QUICIERA ASBER COMO SE ELABORA O SI TU CONOCES LOS INCREDIENTES Y TAMBIEN ME ENCANTO LA TARTA FLAMBE, QUE PROVE EN ESTRASBURGO QUICIERA SABER COMO SE HACE ME PUEDES AYUDAR
Hola!
Aquí tienes la receta de la tarta flambeé:
https://pepekitchen.com/articulo/tarte-flambee-con-queso-munster-receta-alsaciana-paso-a-paso/
Un saludo