En la frutería de mi barrio he conseguido encontrar, tras algo de espera, ciertas variedades de tomates muy buenas. Harto de comprar tomates de invernadero, bastante insípidos en general y que ni siquiera sirven para hacer una salsa, y menos una ensalada, por fin he podido disfrutar de variedades tan buenas como el tomate negro o kumato, realmente sobresaliente, o como en este caso el tomate raf, el rey de los tomates.
El tomate raf que he comprado procede de la Cooperativa Agrícola San Isidro, CASI, de Almería, la mayor productora de tomate de Europa, según nos indican en su web. Al ir a su tienda online veo que los envíos a domicilio no funcionan de momento, así que tendré que seguir comprándolos en mi tienda de costumbre, pero reconozco que pocas fruterías los tienen, y cuando es así a precios altos.
Y es que el tomate raf, como el kumato y otras variedades, se venden como productos gourmet, a precios que rondan los 7-8 euros por kilo cuando se piden por tiendas online, con gastos de envío incluidos, o en torno a 4-5 euros por kilo en supermercados. Además el inconveniente es que es un producto de temporada, con lo que normalmente estará disponible sólo en los meses más calurosos.
A esto hay que añadir que su cultivo es difícil, requiere manos expertas, al ser una planta de raíces pobres, delicadas, propensa a enfermedades. Se debe cultivar en suelos pobres, arenosos, y con aguas muy salobres, con concentraciones de sal muy superiores a lo normal. Esta salinidad induce un fruto de mayor dulzor, curiosamente, por una reacción de la planta.
Estas condiciones especiales, que se dan sobre todo en las partes más desérticas de Almería y parte del Levante español, unido a su escasa productividad, hacen del tomate raf un producto escaso y que apenas cubre la creciente demanda.
Y es que aparte de su aspecto maravilloso, de color verde intenso, con surcos marcados, y de tamaño medio a pequeño, lo que nos asombra es su interior jugoso, muy carnoso, de intenso sabor dulce, difícil de encontrar en cualquier otra variedad. Lo malo es acostumbrarse a ellos, una vez los pruebas en una sencilla ensalada, ya no querrás otros.
Aunque parezcan verdes, que lo son, el mejor momento para comerlos es todavía verdes, cuando empiezan a tomar color rojo en el extremo. Si los dejamos madurar en exceso, al punto de que sean rojos por completo, pierden su especial textura y su sabor ya no es tan intenso. Se deben tomar, por tanto, verdes, a diferencia del resto de variedades.
Y la mejor forma de degustarlos, para mí, es abiertos por la mitad y con un poco de sal gorda o sal maldon, o en ensalada con sal, aceite de oliva virgen y pizca de vinagre, o si prefieres aceto balsámico. Así disfrutaremos plenamente de su sabor excepcional.
Para los que quieran acercarse por aquí o pasen por Málaga, se pueden comprar en Frutería Gallego, a un precio en torno a 2 euros por kilo, dependiendo del mercado. Eso sí, no siempre los tienen, mejor llamar antes.
He encontrado alguna tienda online, como la de Tomatomateraf.com, donde se pueden pedir envíos de tomates raf, tomate negro o kumato y otras variedades, pero como he dicho, a precios algo elevados.
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Pepe queria preguntarte un cosa,estos tomates yo se que tu me vas ha decir pues lo que ya has dicho antes,que son para ensalada o para comerlos con la sal gorda crudo,pero yo no se pero tengo el recuerdo de haberlos visto cocinados en rodajas y fritos,mi pregunta es la siguiente: es asi, o se ha tratado solo de un jueguito de mi imaginaciòn?,ja,ja.
Yo lo he visto frito,en rodajas,salado,oregano,pimienta negra,y ya esta pero a lo mejor lo visto con otra cualidad de tomate,no lo sè.
Gracias Pepe.
Aquí se suelen tomar en ensalada, que es como mejor se aprecia el sabor de este producto tan excelente,pero bueno, seguro que fritos como dices estarán muy buenos, aunque no es costumbre servirlos así en España, que yo sepa.
Un saludo.
Vale Pepe,seguramente lo he sonado.
Te lo preguntè,por eso tenia la duda,pero como siempre estas ahi,para quitarnosla a todos.
Gracias Pepe.
Entiendo entonces que el colorcito ideal para comerse un buen raf es el de la foto solo (que está para hincarle el diente, je,je,je…), porque en la «foto de grupo» hay algunos demasiado maduros, ¿no?. Si están verdes supongo que se podrán dejar madurar un par de días en casa (¿fuera de la nevera?) hasta que estén en su punto.
Aunque por aquí van a precio de oro y no me atrevía a comprarlos, ahora ya lo tengo más claro y nos daremos el gustazo, a tu salud ;-)
Bueno, que aproveche :-)..Se toman medio verdes medio rojos, su punto justo lo verás al probarlos. Suerte!
donde puedo comprar simiente, para cultivarlos yo.
Las semillas no tengo idea, de momento no me he animado a cultivarlos, puedes consultar en alguna web:
http://www.agroterra.com/p/semillas-de-tomate-raf-en-peninsula-e-islas-15525/15525
De todas maneras, según me cuentan, si compras el tomate y dejas secar las semillas, se pueden sembrar fácilmente, ya que el tomate es una planta muy fuerte.
Un saludo.
Pues para mi el rey de los tomates es el tomate rosa de casa, feo como los haya pero bueno buenísimo es todo carne. Además, todavía no he conseguido comprar un tomate raf que saliera bueno, no sé, será la costumbre… Bonito, ilustrativo y didáctico blog Pepekitchen
Jeje, bueno, los tomates es como todo, va en gustos. Personalmente me gustan los raf algo verdes, no muy maduros, en su punto medio de maduración, pero hay quien le gusta muy maduros.
Ah, y gracias por los piropos, lo hacemos lo mejor que sabemos. Por cierto, enhorabuena por tu blog, interesantes contenidos y sobre todo muy divertido y original el nombre :-)
Un saludo.
Hola todos, vaya por delante que tengo una empresa de venta de Raf por Internet. Se llama Soloraf.es y vendemos online pero me gustaría contaros alguna curiosidad sobre este tomate.
El motivo de que ahora no se encuentre el Tomate raf, el Auténtico Raf, es porque no es temporada. Ahora mismo los invernaderos de la Zona de La Cañada Nijar están en proceso de limpieza y solarización y hasta dentro de un mes no se empieza a plantar toamte de nuevo para, en Octubre, empezar a cosechar la variedad de Raf Delicia.
Los motivos del precio del Raf los encontraréis en la web (no quiero alargarme aqui) pero una recomendación: un raf a dos euros no se da ni en la subasta agricola. es un precio demasiado bajo por lo que seguramente se trate de otra variedad por la que se haga pasar o bien un tomate excesivamente maduro. El Raf madura de dentro hacia afuera y cuando ya está rojo a perdido gran parte de su «gracia».
Las semillas se pueden obtener del tomate o contactando con Clause Iberica que es la propietaria de la patente de este tomate sin embargo el sabor lo da la tierra y el agua salina de Cabo de Gata, el fruto reacciona a la salinidad absorviendo más azúcares, por lo que es muy posible que aun siendo viable en vuestro hogar no tenga ese sabor tan intenso. Ahora bien, es un tomate muy bonito y la tomatera no llega a ser muy grande por lo que os recomiendo su plantado.
Saludos y gracias por este blog.
Hola, Juan Pablo, gracias por tus comentarios, que completan muy bien la información de nuestro blog, desde el punto de vista profesional. Estoy de acuerdo en la maduración, cuando está rojo por fuera ya ha perdido su intenso sabor, pero sigue siendo un tomate excepcional.
Respecto a los precios, normalmente los suelo pagar más caros, imagino que dependerá de la oferta y la demanda en Mercamálaga, que es donde mi frutero se abastece. Los he llegado a pagar a 2 euros, pero imagino que sería en el momento de mayor producción, y además me los venden a muy buen precio ya que soy buen cliente, les compro siempre varias cajas para repartir a la familia. Normalmente son bastante más caros, es verdad. Aparte, en vuestro caso, los gastos de transporte encarecen bastante, es normal.
Respecto a la variedad, me ha sorprendido ver la cantidad de variedades distintas de tomates, muchos de ellos nos pueden parecer raf y no lo son, efectivamente. Pero creo que no me equivoco, los compro en sus cajas de envasado de origen, de la cooperativa CASI de Almería, y etiquetados como «Raf de Casi».
Un saludo.
No no te equivocas, CASI tiene un Raf excelente y son los que, afortunadamente, iniciaron la venta por Internet y han dignificado el producto.
El Raf pertenece a la variedad Marmandine o Asurcado y hay muchos tipos de toamte que encajan en esa categoría morfológica. De hecho muchos de los tomates ecológicos, por la exposición a los elementos, se asurcan y dan ese aspecto.
En el caso almeriense el aspecto asurcado es variable ya que al principio de temporada son más redondeados y tienden a asurcarse a partir de enero y febrero. Tiene que ver con la variedad de Raf y su altura en la mata.
La subida y bajada de precios va siempre en función de la demanda y la oferta (lógico) para que te hagas una idea en Almería hay unas 30.000 hectáreas de tomate y sólo 1000 (aprox.) son de Raf por lo que es un bien escaso. En Navidad se dispara el precio llegando a salir de la subasta hasta a 10 euros el kilo, calcula el precio en mercado final. Nosotros en Soloraf tenemos una gráfica para que podáis ver la evolución, a diferencia de la competencia no tenemos un precio fijo, entendemos que no es justo. Aquí lo ves: http://soloraf.es/precio_de_tomate_raf_soloraf
Nada, que encantado y en lo que se pueda ayudar a conocer el tomate raf… lo que haga falta.
Saludos
Hola, Pepe.
Me gusta mucho que hables y valores el tomate Raf, solo unas puntualizaciones para que todos lo conozcamos mas.
1.- El mejor tomate actualmente se cultiva en cultivos protegidos en Almeria. (Mal llamados invernaderos, porque poco tienen que ver con las condiciones artificiales de otros paises etc).
2.- (Kumato) es un nombre comercial y la casa de semillas Syngenta .
3.- Para los que quieren comprar semillas Las semillas del Marmande Raf son de la casa de semillas Clause, aunque existen variantes hibridas igualmente buenas en otras casas de semillas solo teneis que buscar que sean Marmande.
4.- Para los despistados, hibrido no quiere decir manipulado geneticamente. Por ejemplo: todos somos hibridos de nuestra madre y de nuestro padre y podemos sacar caracteristicas de nuestros abuelos y bisabuelos. (eso es hibrido).
5.- El Raf es para degustarlo en fresco y como dice Pepe con sal (la que el recomienda es muy buena).
6.- El 80% de las caracteristicas finales del tomate depende del suelo, el agua y el manejo cultural del agricultor. (no os desanimeis pero va a ser muy dificil que os salga bien a la primera un cultivo de Raf).
7.- El Marmande Raf era el unico tomate que existia junto al cuarenteno hace tan solo 40 años, en cultivos mediterraneos pero debido a la gran productividad de otras variedades de redondo y alongados se fue haciendo no rentable el cultivo de este tomate, hasta que la red comercial tradicional lo puso nuevamente en valor debido a sus inigualables cualidades. (el reducto donde perpetuo su consumo fue el triangulo Almeria,Madrid, Valencia.
8.- El tomate Raf tiene que ser caro para estar bueno, pero que sea caro no asegura que este bueno. Pero bueno y barato no hay, así que os recomiendo que lo compreis en fruterias de confianza donde os asesoren bien.
9.- Para que nadie sospeche de parcialidad, me presento soy el Gerente de Agrupalmeria, y todo el que quiera saber mas sobre el Raf, esta invitado a visitar la empresa.
Pepe te estamos esperando.
9.- Un cordial saludo.
Gracias por la información, estoy seguro esto aclara muchas dudas al respecto.
Un saludo
Me han hablado mucho del tomate raf Luftolde, por lo que no he descansado hasta poder probarlos. Lo hice el verano pasado, en Guadalajara. Es un tomate asurcado, más bien grande. Es una delicia con un poco de sal y aceite de oliva. Dicen que proviene del sureste de Cuenca, con la linde de Valencia. Pero tampoco tiene mucho que envidiar al Marmande de las tierras de Almería. Cierto es que cuando madura en exceso aguanta más días que aquel sin perder por ello sus cualidades degustativas.