Esta es una forma tradicional de cocinar y conservar la carne de cerdo, de cuando se hacía la matanza. Se usaba lomo, pero también podemos utilizar cualquier trozo magro de cerdo, como la paletilla o el jamón. En algunas zonas de Andalucía también se conservan los chorizos, fritos en manteca, como en la comarca de Ronda.

Lo auténtico es usar la «manteca en pella», como se llama en Málaga, que no está refinada, con el mesenterio o «telilla» que es lo que se convierte luego en la «zurrapa»…en fin, hay un montón de términos locales vinculados a este plato. Como es difícil de encontrar podemos usar manteca refinada en casa, aunque en nuestro taller lo haremos a la manera tradicional.

Hay dos tipos de lomo en manteca, en manteca blanca, y en manteca «colorá», con un adobo de pimentón y orégano. Antiguamente se guardaba en unas «orzas», recipientes de barro con tapadera, con forma de ánfora, de lo que viene el otro nombre: lomo de orza, con el que se conoce a este plato en muchos lugares.

En mi casa era costumbre prepararlo en noviembre y diciembre, por lo que es un plato muy unido para mí a la navidad y las fiestas en familia.

En nuestro taller haremos lomo en manteca blanca, en manteca «colorá», zurrapa y chicharrones, lo mejor de nuestra cocina tradicional malagueña que no debería perderse.

Lugar: Arroyo de la Miel, Málaga (mapa detallado)

Fechas convocatorias: ver calendario actualizado.

Duración: 10:30 a 15 horas

Precio: 60 eur

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Material didáctico.

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Aula de nuestros talleres.

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