El pato, que cada vez está mas de moda en la cocina actual, presenta una carne sabrosa y de sabor intenso, sin olvidar el hígado graso, el foie, tan apreciado. Cada corte tiene su mejor elaboración, como veremos en este curso de cocina espectacular.
Cocinamos el muslo y sobremuslo en una mezcla de aceite e hierbas aromáticas, nuestra receta de confitado, que luego horneamos para servir con su deliciosa piel crujiente acompañado con salsa de manzanas y vino blanco.
La terrina de foie casera es excelente para un entrante exquisito. Cocinamos el foie fresco con cebollas y mantequilla, para conseguir un paté ligero y de textura muy suave, servido sobre tostas de pan crujiente.
El foie asado es la manera más pura de saborear el hígado, en este caso cortado en forma de escalopes, pasados por la plancha brevemente. Se complementa con una salsa intensa de reducción de vino y balsámico.
Y qué decir del magret, la pechuga, con una carne sabrosa y muy tierna, que debe cocinarse al punto, muy roja, y servida con una salsa de frutos del bosque.
Temario:
- Confit de pato con salsa de manzanas
- Terrina de paté de foie de pato casero
- Foie asado con reducción de moscatel y balsámico
- Magret de pato a la plancha con salsa de frutos rojos
Reservas
Para más información poneros en contacto con nosotros en nuestro email info@pepekitchen.com o en nuestro teléfono de contacto 610 732 858.
La duración de los talleres es de 3-4 horas aproximadamente, y se realizan en grupos reducidos en nuestras nuevas instalaciones en Arroyo de la Miel, Málaga. En todos los casos se facilita todo el material necesario y un dossier con las recetas.