El caldo dashi es un pilar fundamental de la cocina japonesa, siendo la base de numerosos platos. A diferencia de los caldos occidentales, que necesitan largas horas de cocción, el
El jengibre es un rizoma comestible que cada día se usa más en la cocina occidental, sobre todo para aromatizar mermeladas, pasteles, galletas y dulces.
Estas pequeñas y nutritivas judías rojas azuki causan furor en Japón, y curiosamente forman parte de muchos postres y dulces, tanto caseros como industriales. Se pueden encontrar en forma de
Siguiendo nuestro Curso de Cocina Japonesa, empezamos a entrar en materia, hablando de los principales ingredientes utilizados en su gastronomía. Nada mejor que empezar este
No quiero detenerme en demasiadas generalidades, pero hay varios principios importantes que guian la cocina japonesa y que debemos conocer antes de meternos en materia. Os hablaré ahora de la
Para hacernos una idea de su cultura y la sociedad japonesa recomiendo un libro de Amèlie Nothomb, famosa escritora belga francófona que ha vivido parte
Estos días hay mucho revuelo mediático por la visita de unos chefs japoneses, invitados a la San Sebastián Gastronómika. Vemos a reputados cocineros españoles que se quedan boquiabiertos
