Potaje de verdinas, receta asturiana
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Raciones: 8
 
Las verdinas son unas deliciosas alubias de pequeño tamaño, típicas de Asturias, y que se suelen cocinar con pescados, almejas o langostinos, o, como en este caso, a la manera de la fabada, con el clásico compango de morcilla, chorizo y tocino ahumado.
Ingredientes
  • 400 gr. verdinas,
  • 1 chorizo ahumado,
  • 1 morcilla ahumada,
  • 1 cebolla,
  • 4 dientes de ajo,
  • 1 cucharada de pimentón dulce (puede ser ahumado),
  • sal,
  • 1 hoja de laurel,
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Instrucciones
  1. Como es habitual con las legumbres de este tipo, debemos remojar las verdinas cubiertas de abundante agua fresca y un poco de sal. Necesitarán una noche en remojo para que queden tiernas.
  2. Al día siguiente, escurre y coloca las verdinas en una cazuela, cubriendo con agua, un dedo por encima de las alubias. Añade el laurel, la cebolla troceada, los embutidos, enteros, y un poco de sal. Lleva a ebullición, espuma un poco y deja cocer a fuego lento una hora, o hasta que queden bien tiernas.
  3. Si hace falta ve “asustando” la olla con un poco de agua fresca, de vez en cuando, para cortar la cocción y compensar la evaporación, ya que se cuecen con poco agua. Ya casi al final, fríe aparte los ajos con una cucharada de aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse. Añade el pimentón, remueve unos segundos, para que no se queme, y añade a la cazuela. Si te gusta un guiso más ligero, puedes enfriar el guiso y retirar la capa de grasa que se forma en la superficie.
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