Cañas rellenas de crema de chocolate
Autor: 
Tipo de receta: Dulces
Cocina: Española
Preparar: 
Cocinar: 
Tiempo total: 
Raciones: 25
 
Receta tradicional de cañas o canutillos, con relleno de crema de chocolate
Ingredientes
Masa de cañas:
  • 1 huevo
  • 65 ml de leche tibia
  • 10 ml de anís dulce
  • 25 g de manteca de cerdo
  • 25 g de mantequilla ablandada
  • 1 pizca de sal
  • 250 g de harina de repostería (1)
  • Aceite de oliva suave o de girasol para freír
Crema de chocolate:
  • 100 g de mantequilla ablandada
  • 160 g de azúcar glas
  • 20 g de cacao en polvo
  • 1 pizco de sal
  • 35 g de nata líquida para montar
Instrucciones
Masa:
  1. En un cuenco o en el bol de un robot, vierte la leche, el anís y el huevo. Bátelo un poco para deshacer el huevo.
  2. Añade la sal, la manteca, la mantequilla y la harina. Mezcla bien hasta obtener una masa más o menos homogénea, pero sin pasarse para no desarrollar mucho gluten. Debe estar blandita, pero no se debe pegar casi a los dedos. Envuélvela en un plástico de cocina y refrigérala por lo menos 1 hora. En este tiempo la harina se hidrata y verás que cuando la saques del frigo la masa estará mucho más fina y agradable.
  3. Para preparar los canutillos, cañas o conos ve tomando pedazos de masa del tamaño de una nuez pequeña, mientras mantienes la masa tapadita con el plástico. Estira cada bolita de masa con un rodillo hasta que esté bien finita, de 1 mm como mucho. El secreto de la finura de esta masa una vez frita no está solo en la receta, sino en dejarla muy fina y no enrollarla excesivas veces. Aplana la bolita en forma ovalada y enróscala en el molde, mojando ligeramente el borde final con agua y apretándolo bien para que no se abra al freír.
  4. Calienta el aceite que desees a 170º en sartén o freidora y ve friendo los moldes en tandas hasta que la masa esté bien doradita. En ocasiones tendrás que darles la vuelta y mantenerlas en esa posición, pues tienden a flotar más por un lado que por otro.
  5. Una vez dorados los canutillos, sácalos a un papel absorbente y rebózales en azúcar.
Crema de chocolate:
  1. En un robot de cocina equipado con pala o en la Thermomix con la mariposa, bate la mantequilla hasta que blanquee.
  2. Añade el azúcar glas y el cacao bien tamizados. Vuelve a batir unos segundos para que se mezcle bien todo.
  3. A continuación, añade la sal y la nata líquida, y bate para incorporar la nata y montarla junto con el resto de los ingredientes.
  4. Pasa la crema de chocolate a una manga pastelera y rellena los canutillos a tu gusto.
Notas
(1) Yo uso de El Amasadero.
Recipe by Pepekitchen at https://pepekitchen.com/articulo/canas-rellenas-de-crema-de-chocolate-y-nuevos-cursos-en-babette/